Rozdíly v užitkovosti a kvalitě masa pomalu a rychle rostoucích kuřat

Bc. Ellen Novotná

Diplomová práce

The differences in performance and meat quality of slow- and fast-growing chickens

Anotace:

Vlivy působící na kuřata ve výkrmu ovlivňují jejich celkovou pohodu, kvalitu kuřecího masa a jatečnou výtěžnost. Jedním z hlavních faktorů je výběr vhodného genotypu pro chov. Je možné předpokládat, že pomalu rostoucí genotypy jsou od rychle rostoucích genotypů odlišní nejen užitkovostí, ale také kvalitou masa. Předložená diplomová práce pojednává o významu a užitkovosti pomalu a rychle rostoucích kuřat a fyzikálních charakteristikách kvality masa.Cílem práce bylo vyhodnotit užitkové parametry pomalu a rychle rostoucích genotypů kuřat. Ve vlastním pokusu bylo 200 kuřat masného hybrida Ross 308 a 200 kuřat genotypu ISA Dual s kombinovanou užitkovostí (poměr pohlaví 1:1), v boxech na podestýlce, vykrmovaných u Rosse 308 do 35 dnů věku a u ISA Dual do 70 dnů věku. Kuřata měla k dispozici nepřetržitě automatické kapátkové napáječky a tubusová krmítka plněná ručně krmnými směsmi pro výkrm kuřat.Stanovení fyzikálních charakteristik bylo realizováno u 20-ti náhodně vybraných kuřat od každého genotypu (poměr pohlaví 1:1) na konci jejich výkrmového období. Zjištěná data byla zpracována programem SAS (SAS Institute Inc., 2003).Výsledky ukázaly, že průkazně nejvyšší živou hmotnost jatečně opracovaného trupu měl rychle rostoucí genotyp Ross 308. Tato kuřata také měla prokazatelně vyšší celkovou jatečnou výtěžnost a to 79,60 %. Vliv genotypu se projevil na větším podílu křídel, stehen a kostí stehen z JOT u pomalu rostoucích kuřat. Vliv genotypu nebyl průkazný u podílu masa stehen, což neplatí u kůže stehen z JOT, která byla o 0,42 % menší u rychle rostoucího genotypu. Taktéž podíl kůže prsou byl prokazatelně vyšší u ISA Dual. Podíl prsní svaloviny byl však větší u Ross 308 a to o 20,95 %. Podíl abdominálního tuku byl prokazatelně větší u ISA Dual. Hodnota pH naměřená 24 hodin post mortem byla průkazně vyšší ve stehenní svalovině u obou linií kuřat a nejvyšší byla u Ross 308. Průkazně světlejší prsní svalovina ve srovnání se stehenní, byla u obou genotypů, více však u ISA Dual. U rychle rostoucího genotypu byla průkazně červenější a zároveň i žlutější stehenní svalovina a to v porovnání s prsní svalovinou Ross 308 i s genotypem ISA Dual.Z výsledků experimentu vyplývá, že nelze zamítnout stanovenou hypotézu, neboť byl zaznamenán vliv genotypu v parametrech užitkovosti i v kvalitě masa kuřat.

Abstract:

Factors affecting chickens in fattening period have effect on overall welfare, quality of chicken meat and slaughter yield. One of the main factor is the selection of appropriate genotype for breeding. It is possible to assume, that slow-growing genotypes are different from fast-growing ones not only in performance, but also in meat quality. This diploma thesis deals with the importance and performance of slow- and fast-growing chickens and about the physical meat characteristics. The aim of this theses was to evaluate the performance parameters of slow- and fast-growing genotypes of chickens. In the experiment 200 chickens of Ross 308 and 200 chickens of ISA Dual genotype (sex ratio 1: 1) were compared. They were housed in litter boxes and fattened until 35 days of age (Ross 308), and 70 days of age (ISA Dual). Chickens were provided with 24-hour nipple drinkers and tube feeders filled with commercial feed mixtures manuály. The determination of physical characteristics was performed on 20 randomly selected chickens from each genotype (sex ratio 1: 1) at the end of their fattening period. The results were processed by the SAS programme (SAS Institute Inc., 2003).The results showed that fast growing genotype Ross 308 had the highest live weight and carcass weight. These chickens also had a significantly higher total slaughter yield of 79.60%. The effect of genotype showed in a greater wings percentage, thighs percentage and thighs bones percentage in the slow-growing genotype. The effect of genotype was not significant for thigh meat percentage. On the other hand, thigh skin, which was 0.42% less in the fast-growing genotype. Also, the share of breast skin was higher in ISA Dual. However, the proportion of breast muscle was bigger in Ross 308 by 20.95%. The proportion of abdominal fat was shown to be greater in ISA Dual. The value of pH determined 24-hour post-mortem was significantly higher in the Biceps femoris (BF) of both chicken strains and the highest was in Ross 308. Significantly lighter breast muscle compared to BF was in both genotypes but more in ISA Dual. The fast-growing genotype had significantly redder and yellower thigh muscle compared to Ross 308 and ISA Dual genotype.The results of the experiment show that there has been observed the effect of genotype in performance parameters and in the meat quality.

Klíčová slova

Kuře, pomalu rostoucí, užitkovost, kvalita masa

Keywords

Chicken, slow growing, performance, meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Darina Chodová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce