Jednoduché cukry a jejich náhrady ve výživě člověka.

Karolína Grégrová

Bachelor's thesis

Simple Sugars and Their Substitutes in Human Nutrition

Abstract:

Jednoduché cukry jsou součástí jídelníčku snad každého člověka. Řadí se mezi sacharidy, jež jsou jedním z hlavních zdrojů energie pro lidský organismus. Složitější molekuly sacharidů tělo zpracovává po delší dobu a zajišťují dlouhodobý zdroj energie, zatím co jednoduché sacharidy, tedy cukry, slouží naopak jako okamžitý zdroj energie, tělo je následně zpracovává jednotlivými metabolickými drahami a v případě nadbytku je ukládá do podoby tukových zásob. Sladká chuť je podstatný faktor ve výživě člověka. Nejen že se podílí na chutnosti daných potravin, ale po konzumaci potravin či pokrmů obsahující sladké látky dostává lidské tělo signál o potenciálním energetickém zisku, lidský organismus následně vyhodnotí potravinu za vhodnou a bezpečnou k požití. Problémem dnešní doby je však zbytečně vysoká konzumace, která zapříčiňuje celou řadu civilizačních onemocnění. Například se jedná o nadváhu až obezitu, kardiovaskulární onemocnění, jako jsou cévní mozková příhoda, infarkt myokardu či vysoký tlak velice často doprovázející obezitu, dále také diabetes mellitus, jež vzniká následkem poruchy metabolismu sacharidů a nedostatečnou hladinou insulinu v krvi. K omezení nebo úplné náhradě zejména jednoduchých sacharidů, ať už se jedná o důvody zdravotní či se záměrem ovlivnit tělesnou hmotnost, se velice často využívají náhradní sladidla, která zahrnují přírodní varianty slazení, polyalkoholy nebo syntetická sladidla.

Abstract:

Simple sugars are part of everyone‘s diet. They belong to carbohydrates which are one of the main sources of energy for human beeings. More complex molecules of carbohydrates are processed for longer period of time and they ensure longer energy source, vice versa simple carbohydrates, or sugars, are immediate source of energy, they are metabolized in characteristic pathways and if they are in excessive amount they are stored as a fat. Sweet taste is an essential factor in human nutrition. Not only it partakes in taste but after a consumption of foodstuffs or meals containing sweet substances the human body gets a potentional signal about energy profit and the foodstuff is evaluated as a safe to consume. Current problem is the excessive consumption causing a lot of the diseases of affluence. For example overweight, obesity, cardiovascular diseases, such as stroke, coronary thrombosis or high blood pressure accompanying the obesity and also diabetes mellitus, which is a result of metabolic disfunction of carbohydrates and low insulin level in blood. Sweeteners are very often used to reduce or replace the carbohydrates because of health reasons or body weight regulations. We can use natural sweeteners, polyalcohols or synthetic sweeteners.

Keywords

jednoduché cukry, přírodní sladidla, cukerné alkoholy, syntetická sladidla

Keywords

synthetic sweeteners, sugar alcohols, simple sugars, natural sweeteners

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.
• Reader: Soňa Bogdanovičová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology