Dietární expozice české populace: Vývoj a validace metod

Bc. Marek Súkeník

Bakalářská práce

Dietary exposure of Czech population: Method development and validation

Abstract:

The aim of this bachelor thesis is to offer a view of food as a potential source of toxic organic substances dangerous to humans, to describe the ways in which these substances are received food and give an overview of the most common chemical contaminants, characteristic for each of described routes. Most often, chemical contaminants get into food from water, soil, environment, direct application, fungi, cooking or contact with packing materials. The theoretical part pays special attention to current practices and trends in determination of pesticides and their residues in food samples. The practical part of this thesis deals with the development of extraction methods suitable for analysis as raw as well heat-treated vegetables and watching how different methods of preparing food in various ways contribute to population exposure to selected chemical contaminants.

Abstract:

Cieľom tejto bakalárskej práce je ponúknuť pohľad na potraviny, ako na potenciálny zdroj toxických organických látok nebezpečných pre človeka, opísať cesty, ktorými sa tieto látky do potravy dostávajú, a podať prehľad najčastejších chemických kontaminantov, charakteristických pre každú z opísaných ciest. Najčastejšie sa chemické kontaminanty dostávajú do potravín z vody, pôdy, prostredia, priamou aplikáciou, pôsobením húb a plesní, varením či kontaktom s obalovými materiálmi. Teoretická časť práce venuje špeciálnu pozornosť súčasným postupom a trendom pri stanovení pesticídov a ich rezíduí v potravinových vzorkách. Praktická časť tejto práce sa zaoberá vývojom extrakčných metód vhodných pre analýzu ako surovej, tak i tepelne upravenej zeleniny a sledovaním toho, ako rôzne metódy prípravy potravín rôznym spôsobom prispievajú k expozícií populácie vybraným chemickým kontaminantom.

Klíčová slova

bezpečnosť potravín, kontaminanty, tepelná úprava, obalové materiály, pesticídy, reziduá, QuEChERS, SPE, HPLC-MS, food safety, contaminants, thermal treatment, packing materials, pesticides, residues

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 6. 2019
• Vedoucí: Ph.D. Ana Maria Miralles Marco
• Oponent: Mgr. Peter Šebej, Ph.D.

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie / Chemie