Hladina androstenonu ve vztahu k věku kanců

Bc. Veronika Křížová

Master's thesis

Androstenone level in relation to boars age

Abstract:

Pro spotřebitele je velice důležitá kvalita masa, ale i prostředí, ve kterém zvířata žijí. S tím souvisí zvýšený zájem veřejnosti o welfare zvířat a s tím spojené i negativní názory na kastraci kanců bez použití anestezie. Kastrace příznivě napomáhá k eliminaci kančího pachu, který připomíná zápach podobný potu a výkalů a objevuje se zejména v tepelně opracovaném mase nekastrovaných kanců. Je způsoben především třemi látkami – androstenonem, skatolem a indolem. Tyto látky vznikají v souvislosti s dosažením pohlavní dospělosti kanců, která nastává v 7 – 8 měsících věku. Cílem diplomové práce bylo stanovit hladiny androstenonu u kanců ve vztahu k pohlavnímu dospívání. A dále potvrdit či vyvrátit hypotézy: 1. S rostoucím věkem a hmotností kanců roste hladina androstenonu ve slinách; 2. Hladina androstenonu ve slinách stoupá kontinuálně až do doby dosažení pohlavní dospělosti. Vlivem pohlavního dospívání kanců se začínají v těle tvořit feromony, které napomáhají pohlavní stimulaci prasnic. Nejčastěji mluvíme o androstenonu, který se následně ukládá v tuku, kde poté zapříčiňuje nepříjemný pach, který připomíná pach moči, a tím znehodnocuje kvalitu masa. Androstenon společně s jeho metabolity 3α a 3β – androstenolem jsou produkovány především ve varlatech, odkud jsou krví přeneseny do podčelistní slinné žlázy a následně uvolňovány jako feromony pro pohlavní stimulaci samic v období říje. Proto byly v naší studii sliny kanců zvoleny jako vhodná neinvazivní metoda pro detekci androstenonu a s tím spojeného kančího pachu. Vzorky slin byly odebrány pomocí vatového tamponu od dvanácti kanců tří plemen – Pietrain, Česká landrase, České bílé ušlechtilé, kteří byli ustájeni ve stáji společně s prasničkami. Po laboratorní přípravě byly sliny vyhodnoceny na přístroji MDGC – MS, který vyhodnotil případnou koncentraci androstenonu a jeho metabolitů ve slinách. Následně byly výsledky statisticky vyhodnoceny pomocí statistického programu SAS. V naší studii byly prokázány vyšší hladiny androstenonu ve většině případů u nejstarších zvířat, proto byla hypotéza 1 částečně potvrzena. Dále výsledky, které měly prokázat kontinuální vzestup hladiny androstenonu do doby dosažení pohlavní dospělosti, byly velmi proměnlivé, a proto byla hypotéza 2 vyvrácena. Vysoká variabilita hladin androstenonu mohla být způsobena dobou odběru nebo při některých odběrech mohla být přítomna říje u prasniček. Po zdokonalení způsobu odběru slin by mohla být tato metoda velice perspektivní pro včasnou detekci androstenonu, tedy pro diagnostiku kančího pachu, který díky svému nepříjemnému zápachu a chuti může být velkou překážkou pro konzumenty vepřového masa. Mimo jiné je tato metoda vhodnou alternativou pro zrušení chirurgické kastrace bez anestezie, díky zachování welfare zvířat, které je v současné době často diskutovaným problémem.

Abstract:

The quality of the meat is very important for consumers, but also the environment in which the animals live. Related to this is the increased public interest in animal welfare and the associated negative views on the castration of boars without the use of anesthesia. Castration favorably helps to eliminate the smell of boar, which resembles an odor similar to sweat and faeces, and appears mainly in the heat-treated meat of uncastrated boars. It is caused mainly by three substances - androstenone, skatole and indole. These substances are created in connection with the sexual maturity of boars, which occurs at 7 - 8 months of age.The aim of the diploma thesis was to determine the levels of androstenone in boars in relation to puberty. And further confirm or refute the hypotheses: 1. With increasing ageand boar weight increases the level of androstenone in saliva; 2. Androstenone levels in saliva rise continuously until they reach sexual maturity.Due to the sexual maturation of boars, pheromones begin to form in the body, which help the sexual stimulation of sows. Most often we talk about androstenone, which is then stored in fat, where it then causes an unpleasant odor that resembles the smell of urine, and thus degrades the quality of meat. Androstenone together with its metabolites 3α and 3β - androstenol are produced mainly in the testes, from where they are transferred by blood to the submandibular salivary gland and subsequently released as pheromones for sexual stimulation of females during the oestrus period. Therefore, in our study, boar saliva was chosen as a suitable non-invasive method for the detection of androstenone and the associated boar taint.Saliva samples were taken using a cotton swab from twelve boars of three breeds -Pietrain, Czech landras, Czech white nobles, who were housed in a stable together with sows. After laboratory preparation, saliva was evaluated on an MDGC - MS instrument, which evaluated the possible concentration of androstenone and its metabolites in saliva. Subsequently, the results were statistically evaluated using the SAS statistical program.In our study, higher levels of androstenone were demonstrated in most cases in the oldest animals, hypothesis 1 was partially confirmed. Furthermore, the results, which were to demonstrate a continuous increase in androstenone levels until puberty, were highly variable, and therefore hypothesis 2 was refuted.The high variability in androstenone levels may have been due to the time of collection or, in some samples, oestrus may be present or absent in sows. After improving the method of saliva collection, this method could be very promising for the early detection of androstenone, ie for the diagnosis of boar taint, which due to its unpleasant odor and taste can be a major obstacle for pork consumers. Among other things, this method is a suitable alternative after the abolition of surgical castration without anesthesia, thanks to the preservation of animal welfare, which is currently a frequently discussed problem.

Keywords

androstenon, kančí pach, sliny, věk

Keywords

androstenone, boar taint, saliva, age

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 7. 2020

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Animal Science / Animal Science