Význam mléka a mléčných výrobků v lidské výživě

Eliška Špačková

Bakalářská práce

The Importance of Milk and Dairy Products in Human Nutrition

Anotace:

Tématem bakalářské práce je význam mléka a mléčných výrobků v lidské výživě. Mléko je z výživového hlediska hodnotnou a vyváženou složkou potravy. Je zdrojem plnohodnotných bílkovin, energie v podobě mléčného tuku, lipofilních vitamínů A a D, vitamínů skupiny B, dobře využitelným zdrojem vápníku a dalších minerálních látek. Nejčastěji se setkáváme s mlékem kravským, kozí a ovčí mléko jsou oblíbenými surovinami při výrobě mléčných výrobků. Máslo, sýry nebo fermentované mléčné výrobky hrají důležitou roli v potravinářském průmyslu a jsou častou složkou potravy. Mléko je účinné v prevenci osteoporózy a zubního kazu. Některým skupinám lidí však mléko způsobuje zdravotní problémy, zejména v souvislosti s laktózovou intolerancí a alergií na mléčnou bílkovinu. Rostlinné nápoje vyrobené ze sóji, kokosu, mandlí nebo rýže však nemohou být rovnocennou alternativou mléka, protože mají odlišné složení, zejména v obsahu bílkovin a vápníku, který je ale do nápojů často přidáván.

Abstract:

The topic of this thesis is the importance of milk and diary products in human nutrition. From a nutritional point of view, milk and diary products are the source of whole proteins and energy in the form of milk fat. Milk contains fat-soluble vitamins A and D, as well as B vitamins and it is a valuable source of calcium and other minerals. We mostly encounter cow´s milk, but goat's milk and sheep's milk are also popular ingredients in the production of dairy products. Butter, cheese or fermented products play an important role in the food industry and are common ingredient in food. Milk is effective in preventing osteoporosis and caries. In contrast, some groups of people have health problems caused by milk, especially in connection with lactose intolerance and casein allergies. Plant-based drinks made from soy, coconut, almonds or rice cannot be an alternative to milk because they have a different composition, especially in protein and calcium content, although calcium is often added to the beverages.

Klíčová slova

nutriční hodnota mléka, vápník, vitamíny, fermentované výrobky, rostlinné nápoje

Keywords

calcium, fermented products, plant-based drinks, nutritional value of milk, vitamins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.
• Oponent: Eva Samková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin