Dědičné a nedědičné faktory ovlivňující kvalitu sójového oleje

Tereza Mošová

Bakalářská práce

Hereditary and non-hereditary factors influencing the quality of soybean oil

Anotace:

Sója (Glycine max) je v současnosti celosvětově významnou plodinou. Produkty ze sóji nachází uplatnění v celé řadě oborů. Díky svým vysokým nutričním hodnotám, zejména vysokému obsahu rostlinných bílkovin a mastných kyselin, má sója obrovský potenciál zejména v kontextu narůstajícího zájmu o zdravější a udržitelnější potraviny. Proto se pěstování a šlechtění sóji věnuje celá řada odborníků a vědeckých studií. Cílem práce bylo zaměřit se na sójový olej a vytvořit komplexní přehled dědičných a nedědičných faktorů ovlivňujících jeho kvalitu a stabilitu, respektive složení mastných kyselin a jejich derivátů. Úvodní část rešerše byla věnována podrobnému přehledu o sóji, historii jejího rozšíření, nutričním aspektům a chemickému složení, se zaměřením na složky jako jsou proteiny, lipidy a sacharidy. Dále se rešerše specificky soustředila na sójový olej a byly rozebrány jak genetické, tak environmentální faktory ovlivňující jeho kvalitu s vyzdvihnutím významu genetické diverzity a selektivního šlechtění v procesu vývoje sójových variant s požadovanými vlastnostmi. V rámci rešerše byl vytvořen přehled pokročilých genetických technik, jako je například metabolické inženýrství a modifikace genomu, které jsou používány k úpravě profilu mastných kyselin v sójovém oleji a jejichž cílem je zejména zvýšit podíl kyseliny olejové a snížit množství polynenasycených mastných kyselin a dosáhnout tak současně zvýšení nutriční hodnoty a stability oleje. Závěrečná část rešerše byla věnována rozboru nedědičných faktorů ovlivňujících kvalitu sójového oleje, kterými jsou například teplota a vlhkost půdy při pěstování sóji, ale také výroba sójového oleje a jeho skladování. V závěru práce bylo na základě získaných poznatků z rešerše konstatováno, že jednotlivé faktory nikdy nepůsobí izolovaně, ale vždy se vzájemně ovlivňují. Kvalita sójového oleje závisí tedy nejen na specifickém genomu sóji, ale také na podmínkách pěstování a skladování.

Abstract:

Soybean (Glycine max) is currently a globally significant crop. Products derived from soy find application in various industries. Due to its high nutritional value, especially its high content of plant proteins and fatty acids, soy has tremendous potential, particularly in the context of increasing interest in healthier and more sustainable foods. As a result, soy cultivation and breeding receive attention from numerous experts and scientific studies. The aim of this work was to focus on soybean oil and provide a comprehensive overview of genetic and non-genetic factors influencing its quality, stability, and the composition of fatty acids and their derivatives. The introductory section of the research was dedicated to a detailed overview of soy, including its history, nutritional aspects, and chemical composition, focusing on components such as proteins, lipids, and carbohydrates. Furthermore, the research specifically addressed soybean oil, analyzing both genetic and environmental factors affecting its quality, highlighting the importance of genetic diversity and selective breeding in developing soybean variants with desired properties. Advanced genetic techniques, such as metabolic engineering and genome modification, were outlined within the research, aiming to adjust the profile of fatty acids in soybean oil, particularly increasing the proportion of oleic acid and reducing the amount of polyunsaturated fatty acids, thereby enhancing the nutritional value and stability of the oil. The final part of the research examined non-genetic factors affecting the quality of soybean oil, including factors like temperature and soil moisture during soybean cultivation, as well as the production and storage of soybean oil. In conclusion, based on the findings of the research, it was noted that individual factors never act in isolation but always influence each other. Therefore, the quality of soybean oil depends not only on the specific genome of soy but also on the conditions of cultivation and storage.

Klíčová slova

Glycine max, kvalita oleje, metabolismus, mastné kyseliny, DNA, RNA

Keywords

Glycine max, quality of oil, metabolism, fatty acids, DNA, RNA

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 29. 5. 2024
• Vedoucí: Ing. Vladimíra Sedláková, Ph.D.
• Oponent: Martina Melounová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny