Mikrobiálna kontaminácia kávových zŕn

Bc. Peter Csányi

Diplomová práce

Mikrobiální kontaminace kávových zrn

Anotace:

V teoretické části diplomové práce byl obsah soustředěný kromě stručné charakteristiky pěstování kávy také na vláknité mikromycety, které mohou potenciálně kontaminovat kávové boby, a na analytické metody využité při stanovovaní bezpečnosti komodity. Hlavním cílem práce bylo mikrobiologickým rozborem a chemicko-toxikologickou analýzou stanovit přítomnost mikroorganismů a jejich sekundárních metabolitů. Obsahem praktické části bylo mikrobiologicky a chemicko-toxikologicky analyzovat vybrané vzorky zelené a pražené výběrové kávy pocházející z různých proveniencí. Mikrobiologická část zaměřená na stanovení mikromycet byla převedena pomocí kultivace na Petriho miskách se živnými půdami. V rámci chemické analýzy byly vzorky pomocí metody QuEChERS připraveny, vyextrahovány, vyčištěny a následně analyzovány vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií (HPLC). V závěru byly vzorky zelených a pražených káv porovnány a byla vyhodnocena míra kontaminace vzorků káv.

Abstract:

In the theoretical part of the thesis, the content was focused not only on the brief characteristics of coffee growing, but also on fibrous micromycetes, which can potentially contaminate coffee beans, and on analytical methods used in determining the safety of the commodity. The main goal of the work was to determine the presence of microorganisms and their secondary metabolites by microbiological analysis and chemical-toxicological analysis. The content of the practical part was to microbiologically and chemically- toxicologically analyze selected samples of green and roasted premium coffee from various provenances. The microbiological part focused on the determination of micromycetes was performed by culturing on Petri dishes with nutrient media. As part of the chemical analysis, samples were prepared, extracted, purified and subsequently analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC) using the QuEChERS method. Finally, the samples of green and roasted coffees were compared and the degree of contamination of coffee samples was evaluated.

Abstract:

V teoretickej časti diplomovej práci bol obsah sústredený okrem stručnej charakteristiky pestovania kávy, aj na vláknité mikromycéty, ktoré môžu potenciálne kontaminovať kávové bôby a na analytické metódy využité pri stanovovaní bezpečnosti komodity. Hlavným cieľom práce bolo mikrobiologickým rozborom a chemicko- toxikologickou analýzou stanoviť prítomnosť mikroorganizmov a ich sekundárnych metabolitov. Obsahom praktickej časti bolo mikrobiologicky a chemicko-toxikologicky analyzovať vybrané vzorky zelenej a praženej výberovej kávy pochádzajúcich z rôznych proveniencií. Mikrobiologická časť zameraná na stanovenie mikromycét bola prevedená pomocou kultivácie na Petriho miskách so živnými pôdami. V rámci chemickej analýzy boli vzorky pomocou metódy QuEChERS pripravené, vyextrahované, vyčistené a následne analyzované vysokoúčinnou kvapalinovou chromatografiou (HPLC). V závere boli vzorky zelených a pražených káv porovnané a bola vyhodnotená miera kontaminácie vzoriek káv.

Klíčová slova

chromatografie, vláknité mikromycety, mykotoxiny, analýza

Keywords

fibrous micromycetes, mycotoxines, chromatography, analysis

Klíčová slova

mykotoxíny, chromatografia, vláknité mikromycéty, analýza

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin