Dietární expozice mykotoxinům: s přihlédnutím k českému pivu

Bc. Marek Súkeník

Diplomová práce

Dietary exposure to mycotoxins: application to Czech beer

Anotace:

Cílem této diplomové práce je nabídnout pohled na mykotoxiny jako sekundární metabolity a popsat jejich výskyt v pivu jako produktu na bázi obilovin. Teoretická část se zaměřuje na nejvýznamnější rody hub produkujících mykotoxiny, na jejich nepříznivé účinky na lidské zdraví a související evropskou legislativu. Tato část také nabízí jasný přehled o pivu, jeho procesu vaření a jeho nejvýznamnějších stylech. Popisuje pivo z pohledu mykotoxinů a jejich tvorby, respektive odstraňovaní. Praktická část se zabývá testováním dvou různých metod pro stanovení mykotoxinů ve vzorcích piva a validací vybrané metody. Na závěr je tato část zaměřena na stanovení mykotoxinů v různých českých pivech a na jejich srovnání se zahraničním pivem.

Abstract:

The aim of this diploma thesis is to offer an overview of mycotoxins as a secondary metabolites, and to describe their occurrence in beer, as a cereal-based product. The theoretical part focuses on the most significant genera of fungi producing mycotoxins, on their adverse human health effects and related European legislation. This part also offers a clear overview of beer, its brewing process, and its most significant styles. It describes the beer from the view of mycotoxins and their production, but also their decontamination. The practical part includes the testing of two different methods for the determination of mycotoxins in beer samples and the validation of the chosen method. Finally, the last part aims to determine mycotoxins in various Czech beers and to their comparison with foreign beer.

Keywords

mykotoxiny, aflatoxiny, fumonisiny, ochratoxin A, deoxynivalenol, houby, pivo, slad, ječmen, ležák, mycotoxins, aflatoxins, fumonisins, fungi, beer, malt, barley, lager

Jazyk práce: angličtina

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 6. 2021
• Vedoucí: Ph.D. Ana Maria Miralles Marco
• Oponent: Ph.D. Brij Mohan Sharma

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Životní prostředí a zdraví / Životní prostředí a zdraví