Vliv kuchyňské úpravy na stravitelnost sójových produktů

Ing. Dušan SAMEK

Diplomová práce

Influence of kitchen adjustment on digestibility product from soya bean

Anotace:

Sója a sójové výrobky jsou významným zdrojem bílkovin a tuků, které obsahují polyenové mastné kyseliny. Sója je využívána v Evropě především jako krmivářská surovina i když své využití našla také v potravinářském průmyslu. Diplomová práce je zaměřena na určení vlivu kuchyňské úpravy na stravitelnost sóji a sójových výrobků. Stravitelnost byla zjišťo-vána metodou {\clqq}In vitro`` za pomocí inkubátoru Daisy II po hydrolýze proteolytickými en-zymy pepsinem a pankreatinem.

Abstract:

Soya and soya bean products are of consequence source proteins and lipids, that contains polyene fatty acids. Soya is exploited in Europe above all like feed industry raw material even if its usage find also in food-processing industry. Diploma thesis is bent on determi-nation of influence kitchen adjustment on digestibility soya and soya bean products. Diges-tibility was investigate with method {\clqq}In vitro`` analysis for help incubator Daisy II after hydrolysis proteolytic enzymes pepsin and pancreatin.

Klíčová slova

sója, sójové výrobky, trávicí soustava, živiny, stravitelnost, inkubátor DaisyII, proteolytické enzymy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 5. 2009

Identifikátor: 13363

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2009

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin