Inhibiční účinky polyfosforečnanů s různě dlouhým řetězcem na vybrané potravinářsky významné bakterie

Bc. Simona Ondruchová

Diplomová práce

The Inhibitory Effects of Polyphoshates with Different Chain on Selected Foodborne Bacteria

Anotace:

Fosforečnany jsou látky, které běžně využívají v potravinářství, za účelem zlepšení vý-sledné kvality výrobků, úpravy pH a i pro svou antimikrobiální aktivitu. V této diplomové práci byl sledován inhibiční účinek šesti fosforečnanů na vybrané grampozitivní a gramne-gativní bakterie. Pro dané účely byly použity fosforečnany (HEXA 62, HEXA 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE a Na2HPO4), které se lišily různou délkou řetězce, a každý z nich byl testován v pěti koncentracích (0,25 %; 0,50 %; 0,75 %; 1,00 % a 2,00 % w/v). Inhibič-ní působení fosforečnanů bylo hodnoceno pomocí relativní hodnoty růstu. Antimikrobiální aktivita různých fosforečnanů byla porovnávána a bylo zjištěno, že s rostoucí koncentrací solí byl zvyšován inhibiční účinek. Zároveň bylo zjištěno, že gramnegativní bakterie nej-sou citlivé na inhibiční působení testovaných fosforečnanů. Nejvíce citlivé na inhibiční působení polyfosforečnanů byly bakterie rodu Bacillus, respektive B. subtilis subsp. spizi-zenii CCM 4062. Výjimku tvořil přídavek sodného fosforečnanu Na2HPO4, inhibiční úči-nek hydrogenfosforečnanu sodného byl při srovnání s ostatními fosforečnany zcela mini-mální.

Abstract:

Phosphates are substances commonly used in food industry for improve the final product quality, pH adjustment even for their antimicrobial activity. In this diploma thesis was ob-served inhibitory effect of six phosphates on selected Gram-positive and Gram-negative bacteria. For the present purposes are used polyphosphates (HEXA 62, HEXA 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE and Na2HPO4), which varied chain lengths, and each phosphate was prepared at five concentrations (0.25 %; 0.50 %, 0.75 %, 1.00 % and 2.00 % w/v). The inhibitory effect of phosphates was evaluated using relative growth rates. Antimicrobial activity of the various phosphates was compared and it was found that with increasing salt concentration was increased inhibitory effect. It was also found that Gram-negative bacte-ria are not sensitive to the inhibitory effect of phosphates tested. The most sensitive to the inhibitory effect of polyphosphates was Bacillus respectively B. subtilis subsp. spizizenii CCM 4062. An exception was the addition of sodium phosphate, Na2HPO4. Inhibitory effect of disodium phosphate was compared to other phosphates minimal.

Klíčová slova

fosforečnany, inhibiční účinek, grampozitivní a gramnegativní bakterie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2015

Zveřejnit od: 22. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. RNDr. Leona Buňková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin