Netradiční druhy zeleniny a jejich využití v gastronomii

Tereza ZEMÁNKOVÁ

Bachelor's thesis

Non-traditional Species of Vegetables and Their Gastronomy Use

Anotácia:

Cílem bakalářské práce bylo charakterizovat netradiční druhy zeleniny, jako je např. kiwa-no, batáty, okra, rebarbora aj. Je zde popsán jejich původ, nároky na pěstování a jejich stručná charakteristika. Práce se zabývá jednotlivými druhy z hlediska jejich chemického složení a významných výživových látek. Samostatná kapitola je věnována gastronomické-mu a kulinářskému využití netradičních druhů zeleniny. Stručně byly charakterizovány i jejich léčivé účinky.

Abstract:

The aim of this work was to characterize non-traditional species of vegetables, e.g. kiwano, sweet potatoes, okra, rhubarb etc. It describes their origin, demands of growing and their brief description. Subsequently, this work deals with particular species in terms of their chemical composition and significant nutrients. Finally, individual chapter describes their gastronomy and culinary use. Some of their healing effects were briefly characterized.

Kľúčové slová

batáty, chemické složení, gastronomické využití, kiwano, okra, rebarbora

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2013

Zverejniť od: 16. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Petra Vojtíšková, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Management in Gastronomy