Čokoládové cukrovinky a jejich specifické vlastnosti

Agáta Uchytilová

Bachelor's thesis

Chocolate Confectionery and Their Specific Properties

Anotácia:

První částí této bakalářské práce je literární rešerše věnující se historii čokolády, charakteristice a pěstování kakaovníku. Výroba čokolády je zde popsána velmi detailně a zahrnuje jednotlivé postupy výroby. Práce obsahuje i legislativní rozdělení pralinek do skupin. Dále je teoretická část věnována přiblížení problematiky intolerance k laktóze. Druhou částí práce je praktická část týkající se výroby pralinek. Byla vytvořena receptura pro bezlaktózové pralinky. Následně na základě senzorických dotazníků byly porovnány deskriptory jednotlivých pralinek. Získané výsledky byly zpracovány grafickými a statistickými metodami. Mezi laktózovými a bezlaktózovými výrobky nebyl v rámci senzorického hodnocení zaznamenán významný rozdíl.

Abstract:

First part of this bachelor thesis is literal research dedicated to history of the chocolate, characteristics and growing of the cacao tree. Chocolate production is described in detail, including individual production processes. The thesis also contains legislative division of pralines into groups. Further, the problematics of the lactose intolerance is discussed. The second part of the thesis is dedicated to practical research regarding pralines production. A recipe for production of lactose-free pralines was invented. Further, the descriptors of individual pralines were compared based on sensory questionary. Obtained results were processed using graphical and statistical methods. There was not recorded significant difference within sensory evaluation between products containing lactose and lactose free products.

Kľúčové slová

intolerance k laktóze, čokoláda, pralinky, kakao, boby

Keywords

pralines, cacao, beans, lactose intolerance, chocolate

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna
• Oponent: Iva Burešová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology