Výuková opora pro žáky oboru vzdělání Cukrář

Bc. Petr Kolský

Bachelor's thesis

The educational support for students in specialization of Pastry-cook

Abstract:

Bakalářská práce „Výuková opora pro žáky v oboru Cukrář“ pojednává o nových recepturách a technologických postupech při výrobě dezertů a také o strojích a zařízeních, které tuto výrobu usnadňují a zrychlují. V úvodu je zdůvodněn výběr tématu této bakalářské práce. V teoretické části mé bakalářské práce jsou popsány pedagogické a potravinářské legislativy - Rámcový vzdělávací plán, Školní vzdělávací program, zákon o potravinách a HACCP. Dále je popsána historie cukrářské výroby, odborný výcvik, hodnocení žáků, odborné kompetence a profil absolventa. Praktická část práce popisuje moderní výrobní stroje a zařízení, je doplněná o fotodokumentaci strojů, jejich stručný popis a technické parametry. Další část obsahuje moje receptury a technologické postupy výroby moderních restauračních dezertů, rautových dezertů a čokoládových pralinek. Tyto zmíněné dezerty připravuji v restaurantu Pavillon v Brně.

Abstract:

Bachelor thesis "The educational support for students in specialization of Pastry-cook" follows up new recipes and technological procedures for production of desserts and as well machines and equipment which make their preparation easier and faster. In the introduction, the reasons for the topic selection of this thesis are explained. In the theoretical part of my thesis, the pedagogic and food legislations are described - Framework educational plan, School educational program, Act on food and HACPP. Then the history of confectionery production, vocational training, evaluation of students, professional competencies and graduate profile are described. The practical part of the thesis describes modern production machines and equipment complemented by their photo documentation, their brief description and technical parameters. Another section includes my own recipes and technological procedures for preparation of modern restaurant desserts, party desserts and chocolates pralines. These aforementioned desserts are prepared by myself the Pavillon restaurant in Brno.

Keywords

pedagogické dokumenty, potravinářská legislativa, obor cukrář, odborný výcvik, alergeny, moderní stroje a zařízení, thermomix, pacojet, receptury, moderní dezerty, čokoládové pralinky, pedagogical documents, food legislation, educational specialization pastry-cook, vocational training, allergens, modern machines and equipment, recipes, modern desserts, chocolate pralines.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 31. 3. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 17. 5. 2017
• Supervisor: Ing. Pavla Stejskalová
• Reader: PhDr. Jan Válek, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Education

Bachelor programme / field:
Specialization in Education / Teacher Education - Vocational Training