Mikrobiální aspekty dětské výživy

Bc. Hana Holišová

Diplomová práce

Microbial aspects of child nutrition

Anotace:

Diplomová práce se zabývá mikrobiálními aspekty dětských příkrmů, pocházejících z konvenční či ekologické produkce. V dnešní době je na trhu široká nabídka různých druhů dětských příkrmů, které podléhají přísným hygienickým předpisům během výroby. Jelikož je kvalitní výživa malých dětí důležitým prvkem pro růst a vývoj. Je potřeba eliminovat nežádoucí složky v potravě, které by mohly dětský organismus ovlivnit na zdraví. V následujícím textu jsou sledovány mikrobiální aspekty bio a konvenčních příkrmů pro děti. Dále jsou sledovány možné změny v mikrobiálním obraze na základě stanovených časových a teplotních parametrů. Jelikož je výroba dětských příkrmů legislativně přesně stanovena, neměly by se v těchto příkrmech nalézat jednak patogenní, podmíněně patogenní mikroorganizmy, ale i vyšší počty indikátorových mikroorganizmů ohrožující zdraví a život nejmenších.

Abstract:

This thesis deals with the microbial aspects of children's foods originating both from conventional and organic production. There is a wide range of different types of baby food in today`s market, which are subject to strict hygiene regulations during production. Since the quality nutrition is an important element for growth and development of young children, it is necessary to eliminate unwanted components in the diet that could affect the child's body and health. Microbial aspects of organic and conventional foods for children are analysed in the following text. The possible changes in microbial image based on the specified time and temperature parameters are also monitored in the following work. Since the production of children's foods is legislatively specified, there should not have been found any pathogenic microorganisms, conditionally pathogenic microorganisms, as well as higher numbers of indicator organisms which are life and health threatening to the smallest of us.

Klíčová slova

mikrobiální aspekty, dětské příkrmy, bio, konvenční, ovocné, masozeleninové

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2013
• Vedoucí: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
• Oponent: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční specialista