Studium přepěňování piva při použití sladů ze sladovny Bernard

Bc. Tomáš Stuchlík

Diplomová práce

Study of beer gushing using malts from Bernard's malthouse

Anotace:

V teoretické části diplomové práce"Studium přěpěňování piva při použití sladů ze sladovny Bernard" jsou uvedeny základní teoretické informace týkající se ječmene, jakožto základní suroviny, sladování a výroby piva. Dále jsou zde popsány plísně, které mohou napadat ječmen a jejich produkty, které kontaminují slad. Další kapitola je věnována gushingu a je v ní popsáno jeho rozdělení, princip, faktory které jej ovlivňují, možnosti redukce a jeho predikce.Praktická část diplomové práce je věnována stanovení gushingového potenciálu pomocí metody Carlsberg test a je rozdělena na dvě části. V první části jsou provedena stanovení gushingu u jednotlivých meziproduktů vznikajících během sladování v humnové sladovně v Rajhradě. Druhá část, se zabývá optimalizací a zkoumáním faktorů ovlivňujících predikční metodu Carlsberg test. a zkoumáním faktorů ovlivňujících predikční metodu Carlsberg test.

Abstract:

In theoretical part of this diploma thesis "Study of beer gushing using malts from Bernard's malthouse" are introduced elemental theoretical information about barley, malting and beer making. Further description of fungi, which can infect barley, and their products - mycotoxins and hydrophobins, which can contaminate malt. Next chapter is about gushing in general, sortinting of gushing, principle and factors what influence him, also about possibillities of reduction and prediction.Practical part of diploma thesis is about measuring gushing pontencial by Carlsberg test and is divided into two parts. Aim of first part is gushing pontecional of each interrmediate product during malting in Malthouse Rajhrad. Second part is focused on/at? optimalization prediction method called Carlsberg test and factors whitch can have influence onto method's results.

Klíčová slova

gushing, přepěňování, slad, ječmen, plísně, hydrofobiny, Carlsberg test

Keywords

gushing, over foaming, malt, barley, fungi, hydrophobins, Carlsberg test

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin