Kvalita masa pomalu a rychle rostoucích kuřat v závislosti na technice krmení

Bc. Zdeněk Balšánek

Diplomová práce

Meat quality of slow- and fast-growing chickens depending on the feeding regime

Anotace:

Produkce kuřecího masa je významnou součástí zemědělské výroby s rostoucím trendem spotřeby. Protože se jedná o dieteticky kvalitní, rychle vyprodukovanou a levnou surovinu. Výkrm kuřat ovlivňují vnitřní a vnější faktory. Cílem diplomové práce bylo zhodnotit výtěžnost a podíly částí jatečně opracovaného těla a fyzikální parametry kvality masa dvou odlišných hybridů v závislosti na technice krmení. V pokusu byli použiti pomalu rostoucí hybrid Isa Dual a rychle rostoucí hybrid Ross 308. Experimentální skupiny měly o 6 % nižší obsah surového proteinu v krmivu než kontrolní skupiny. Z každé skupiny bylo poraženo 10 kuřat o živé hmotnosti 2 kg. Hybrid Ross 308 měl signifikantně (P < 0,001) vyšší výtěžnost jatečně opracovaného trupu (o 7,5 %) a podíl prsou (o 15,9 %), zatímco kuřata Isa Dual měla vyšší podíl stehen (o 3,7 %), křídel (o 3,8 %) a abdominálního tuku (o 2,5 %). Kvalitativní restrikce tyto parametry průkazně neovlivnila a hodnoty se výrazně nelišily. Hodnota pH prsního svalu 24 hodin po porážce byla průkazně (P < 0,001) vyšší u kuřat Ross 308 (5,85 vs. 5,65). Barvu svalu prsou ovlivnil průkazně (P = 0,004) genotyp i technika krmení. Nejsvětlejší maso měla ad libitně krmená Isa Dual (60,0), naopak nejtmavší restringovaný Ross 308 (50,8). Nejčervenější maso měla restringovaná kuřata Ross 308 (0,56), nejnižší hodnotu a měla ad libitně krmená Isa Dual ( 1,82). Na ose b nejvyšší hodnotu dosáhl restringovaný hybrid Isa Dual (14,44) a nejnižší ad libitně krmený Ross 308 (7,49). Barva kůže prsou byla průkazně (P < 0,001) ovlivněna genotypem pouze u červené barvy, kdy červenější kůži měla kuřata Ross 308 (o 3,1). Hybridi Isa Dual měli signifikantně (P < 0,001) vyšší sílu střihu o 7,39 N. Ztráta vody odkapem a mrazem byla neprůkazně vyšší u kuřat Isa Dual, tyto ztráty byly neprůkazně vyšší u restringovaných kuřat. Ztráta vody varem byla neprůkazně nejvyšší u restringovaného hybrida Ross 308 a nejnižší u ad libitně krmeného Ross 308. Z analýzy stehenního svalu vyšlo signifikantně (P < 0,001) vyšší pH24 u kuřat Ross 308 (o 0,13) a neprůkazně nižší pH24 měla kuřata restringovaná. Světlejší maso stehen měla průkazně (P = 0,04) kuřata Isa Dual (53,4 vs. 48,0). Genotyp signifikantně (P < 0,001) ovlivnil červenou barvu stehen, červenější svalovinu měla kuřata Ross 308 (o 4,27 bodu), dieta neměla vliv. Naopak na žlutou barvu stehenního svalu měla průkazný (P < 0,001) vliv pouze technika krmení. Restringovaná kuřata měla žlutější svaly (11,93 vs. 14,13; 7,28 vs. 16,09). Signifikantně (P < 0,001) světlejší kůži stehen měla kuřata Isa Dual (o 2,9 bodu). Hybrid Ross 308 měl průkazně (P = 0,01) červenější kůži (2,94 vs. 1,27), neprůkazně vyšší hodnoty měla restringovaná kuřata. Na ose b* měla neprůkazně vyšší hodnoty kuřata Isa Dual a z pohledu techniky krmení kuřata restringovaná. Hypotéza o vlivu genotypu a techniky krmení na jatečnou výtěžnost a fyzikální parametry byla potvrzena jen částečně, některé faktory byly neprůkazné.

Abstract:

Chicken production is an important part of agricultural production with a growing trend of consumption. Chicken meat is diet, quickly producing and cheap. Chickens for fattening are affected by internal and external factors. The aim of the thesis was to evaluate the yield and proportions of carcass parts and physical parameters of meat quality of two different hybrids depending on the feeding technique. The slow-growing Isa Dual and the fast-growing Ross 308 were used in the experiment. The experimental groups had 6 % lower crude protein content in the feed than the control groups. From each group, 10 chickens of live weight of 2 kg were slaughtered. Hybrid Ross 308 had significantly (P < 0.001) higher carcass yield (by 7.5 %) and breast (by 15.9 %), while Isa Dual had a higher thighs (by 3.7 %), wings (by 3.8 %) and abdominal fat (by 2.5 %). Qualitative restrictions did not significantly affect these parameters and the values did not differ significantly. The pH of the breast muscle 24 hours after slaughter was significantly (P < 0.001) higher Ross 308 (5.85 vs. 5.65). The color of the breast muscle was significantly (P = 0.004) influenced by genotype and feeding technique. Ad libitum feed Isa Dual (60.0) had the lightest meat, while restricted Ross 308 (50.8) had the darkest meat. Ross 308 had the reddest breast meat (0.56), the lowest value a had ad libitum fed Isa Dual (-1.82). The restricted Isa Dual had the highest value b (14.44) and ad libitum fed Ross 308 (7.49) the lowest. Breast skin color was significantly (P < 0.001) affected by genotype only in red, when Ross 308 had redness skin (by 3.1). Isa Dual had a significantly (P < 0.001) higher shear force of 7.39 N. The drip and freezing losses were nonsignificantly higher in Isa Dual, these losses were nonsignicantly higher in restricted chickens. Cooking loss was nonsignificantly highest in restricted Ross 308 and lowest in ad libitum fed Ross 308. Thigh muscle had significantly (P <0.001) higher pH24 in Ross 308 (0.13) and inconclusively lower pH24 had restricted chickens. Isa Dual chickens had significantly (P = 0.04) lighter thigh meat (53.4 vs. 48.0). Ross 308 had significantly (P < 0.001) redder muscle (by 4.27 points), diet had no effect on it. Restricted chickens had significantly (P < 0.001) yellower muscles (11.93 vs. 14.13; 7.28 vs. 16.09). Isa Dual had significantly (P < 0.001) lighter thigh skin (by 2.9 points). Ross 308 had (P = 0.01) redder skin (2.94 vs. 1.27), inconclusively higher values had restricted chickens. Isa Dual and restricted chickens had inconclusively higher values b*. The hypothesis of the influence of genotype and feeding technique on carcass yield and physical parameters was only partially confirmed, some factors were nonsignificantly affected.

Klíčová slova

technika krmení, kvalita masa, genotyp, kuře

Keywords

chicken, genotype, feeding technique, meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Darina Chodová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce