Studium obsahu glutathionu v hroznech révy

Bc. Vratislav Janečka

Master's thesis

Study of glutathione content in grapes

Anotácia:

Základní analytické parametry byly měřeny pomocí FT-IR analyzátoru ALPHA. Obsah cukrů ve vzorcích lineárně narůstal, zatímco hodnoty kyselin klesaly. Koncentrace glutathionu byla stanovena dosud nepublikovanou metodou deprivatizace pomocí 1,4-benzochinonu (pBQ). Vína (mošt) byla odstředěna (3000 x g; 6 min). Měřením byl zjištěn dvakrát vyšší obsah glutathionu u Frankovky ve srovnání s Ryzlinkem Rýnským. Obsah se vyvíjel konstantě do konce měsíce září, kdy se hladina GSH opět začala u obou odrůd navyšovat. Kromě hladiny GSH byly změřeny pomocí HPLC kapalinové chromatografie hydroxyskořicové kyseliny jako: kyselina kaftarová, kyselina koutarová a kyselina fertarová. Stejnou metodou byly změřeny i hladiny GRP (produktu z hroznových reakcí). Dusíkaté látky a antiradikálová aktivita byly stanoveny spektrofotometricky. Jednotlivá spektrofotometrická stanovení byla provedena na automatickém biochemickém analyzátoru MIURA ONE. Jednotlivé metody byly přizpůsobeny použitému analyzátoru, kdy inkubace probíhá při 37 °C a inkubační doby je třeba přizpůsobit pracovním cyklům přístroje. Dusíkaté látky během odběrů kolísaly. Antiradikálová aktivita byla nejvyšší na během druhého odběru a nejnižší při posledním odběru.

Abstract:

Basic analytical parameters were measured using the ALPHA FT-IR Analyzer. The carbohydrate content in the samples increased linearly while the acid values dropped. The concentration of glutathione was determined by the yet previously unpublished method of deprivatization with 1,4-benzoquinone (pBQ). The wines were centrifuged (3000 x g, 6 min). Measurements found that the glutathione level was two times higher in Lemberger than in the Rhine Riesling. The content was steadily developed until the end of September, when the GSH level began to increase again in both varieties. Besides GSH levels, hydroxycinnamic acids were measured using HPLC liquid chromatography such as: caftaric acid, coutaric acid and fertaric acid. The same method was used to measure the GRP levels (grape reaction product). Nitrogenous substances and anti-radicidal activity were determined spectrophotometrically. Individual spectrophotometric measurements were performed on a MIURA ONE automated biochemical analyzer. The individual methods were adapted to the analyzer where the incubation takes place at 37 °C and the incubation times needs to be adjusted to the operating cycles of the apparatus. Nitrogen substances fluctuated during sampling. The antiradical activity was the highest during the second sampling and the lowest at the last sampling.

Kľúčové slová

vzorek, Glutathion, hrozen, kapalinová chromatografie, spektrofotometrie, antiradikálová aktivita, odrůda

Keywords

sample, grape, variety, liquid chromatography, spectrophotometry, Glutathione, anti-radicidal activity

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Jiří Sochor, Ph.D.
• Oponent: Petr Šnurkovič, Ph.D. DiS.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology