Charakteristika kvasinek rodu Saccharomyces využívaných v technologiích

Bc. Katarína Krescanková

Master's thesis

Characterization of Saccharomyces yeasts with technological use

Abstract:

For thousands years, yeasts are used in processes of making fermented beverages and food. Nowadays, great majority of technological yeasts belong to genus Saccharomyces. Many of them are hybrids and their characteristics are slightly different. In this diploma thesis, I have focused on the characterization of technological yeasts strains (brewing, wine, baker‘s, distilling) and type yeasts strains using methods of molecular biology and biochemical methods. Then I compared them with each other.

Abstract:

Kvasinky se využívají v procesech výroby různých kvašených nápojů a jídel po několik tisíc let. V současnosti je většina průmyslově využívaných kvasinek taxonomicky řazena do rodu Saccharomyces. Mnohé z těchto kvasinek mají hybridní původ a jejich vlastnosti se vzájemně mírně liší. Tato diplomová práce je zaměřena na charakterizaci technologických (pivovarských, vinařských, pekařských, lihovarských) a typových kmenů kvasinek pomocí molekulárně-biologických a biochemických metod a jejich následným porovnáním.

Kľúčové slová

Hybridizace, identifikace, kvasinky, lihovarské, pekařské, pivovarské, Saccharomyces, vinařské

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2015
• Vedúci: RNDr. Dagmar Matoulková, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Science

Master programme / odbor:
Experimental Biology / Special Biology