Označování alergenů na potravinách a pokrmech z pohledu spotřebitele

Bc. Libor Pazdera

Diplomová práce

Allergen labeling on foods and dishes from a consumer perspective

Anotace:

Diplomová práce se zabývá označováním alergenů na potravinách a pokrmech z pohledu spotřebitele. Teoretická část se zabývá jednotlivými imunopatologickými reakcemi a potravinovou alergií včetně diagnostiky, projevů a léčby. Dále se zabývá jednotlivými potravinovými alergeny a vztahy mezi nimi. V neposlední řadě uvádí označování alergenů na potravinách a pokrmech uvedených v legislativě. Praktická část zahrnuje výsledky dotazníkového šetření, které se zabývalo názorem alergických jedinců na označování alergenů na potravinách a pokrmech. Klíčové je zjištění, že při plném respektování povinného značení ze strany výrobců nedochází k dostatečnému pokrytí informačních potřeb osob, které trpí některým typem potravinové alergie.

Abstract:

The thesis deals with the labeling of allergens on food and meals from a consumer perspective. The theoretical part deals with particular immunopathological reactions and food allergy, including diagnosis, symptoms and treatment. It also deals with the particular food allergens and the relations between them. Finally, it provides the labeling of allergens on food and meals specified in the legislation. The practical part includes the results of the survey dealing with opinion of allergic individuals on allergen labeling on foods and meals. The key finding is that while fully respecting the mandatory labeling by manufacturers not sufficiently meet the information needs of people who suffer from some type of food allergy.

Klíčová slova

potravinová alergie, spotřebitelé, potravinářské výrobky, alergeny, označování, food allergy, consumers, food products, allergen, labelling

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2016
• Vedoucí: Mgr. Aleš Peřina, Ph.D.
• Oponent: MVDr. Halina Matějová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční specialista