Technologická hodnota vajec slepic nosného typu v závislosti na jejich věku

Bc. Dita Špringerová

Master's thesis

The technological value of laying type hens eggs in relation to their age

Abstract:

V souvislosti s chovem nosnic kura domácího (Gallus gallus) musí především velkochovatelé nosných hybridů řešit výslednou kvalitu konzumních vajec, která je dána nutriční a technologickou hodnotou. Nutriční hodnota vajec představuje obsah živin, jejich stravitelnost a organoleptické vlastnosti, naopak technologická hodnota hmotnost, velikost a tvar vejce a vlastnosti jednotlivých částí, tj. žloutku, bílku, skořápky. Cílem diplomové práce bylo vytvořit základní charakteristiku technologické hodnoty vajec a shromáždit dostupné informace o jednotlivých vlivech působících na tuto hodnotu, s důrazem na vliv věku nosnic. Charakteristika obsahuje popis jednotlivých, běžně stanovovaných hodnot, standardní hodnotu včetně jednotek, popřípadě vzorců a popis možných metod stanovení. V další části jsou porovnány faktory ovlivňující technologickou hodnotu vajec, mezi které patří věk nosnice, druh a plemeno, dědičnost, hmotnost a velikost vejce, doba snesení vejce a jeho pořadí v sérii, individuální vlastnosti nosnice, výživa, ustájení a podmínky skladování již snesených vajec. Vlastní práce se zaměřuje na technologickou hodnotu vajec v závislosti na věku slepic nosného typu. Do experimentu byla zařazena zvířata z komerčního chovu -- nosný hybrid Dominant hnědý D 102. Vejce určená pro rozbor byla odebírána ve věku 29, 35 a 59 týdnů. Technologickou hodnotu vajec věk nosnice průkazně ovlivňuje. Dle experimentu se s věkem průkazně zvyšuje hmotnost celého vejce. Avšak podíl bílku se s věkem snižuje, podíl žloutku se zvyšuje a podíl skořápky se zvyšuje ve 35 týdnech a následně klesá. Index tvaru vejce se s věkem přibližuje standardu. Index bílku a index žloutku se s věkem snižovaly. Barva skořápky se věkem zesvětluje. Haughovy jednotky s věkem klesají, což poukazuje na snižování kvality vejce. Tloušťka, pevnost a deformace skořápky se s věkem zprvu zvyšují, následně klesají.

Abstract:

In context with breeding of laying hens (Gallus gallus) especially factory farmers must supporting hibrids must deal with resulting quality consumers eggs which is set nutritive and technological value. Nutritional value of eggs presents nutrient content, their digestibility and organoleptic properties. Technological value of eggs presents weight, size of eggs and egg shape and properties of individual parts, i.e. yolk, albumen, eggshell. Objective of written thesis is to create basic characteristics of technological value of eggs and to gather available information about individual influences on this value. Very important is the influence of the age of laying hens. There is description of the individual commonly specified values, default value including units eventually patterns and description possible methods for determination in my characteristics. There are factors influencing technological value of eggs in the next section. These factors are compared and this includes are age of laying hens, species and breed, heredity, weight and size of eggs, time ablation eggs and its order in the series, individual characteristics of laying hens, nutrition, stabling and storage conditions already assemble eggs. In final part is described dependence on technological value of eggs at age hens laying type. It was included animals from commercial farming specifically laying hen hybrid Dominant brown D 102 in this experiment. The eggs in ages 29th, 35th and 59th of week was collected and used for analysis. Age of laying hens significantly influences technological value of eggs. With the age of laying hens in Dominant brown has been proven to be statistically increased whole eggs weight but the proportion of albumen is decreasing, proportion yolk increases and the proportion of eggshell is increases in 35 weeks and subsequently decreases. The egg shaped index is approaching to the standard with increasing age. Albumen index and yolk index was decreased with increasing age. Eggshell color is lighter with increasing age. The Haughs Units are falling with increasing age what is resulting in a reduction in the quality of eggs. With increasing age are thickness, strength and deformation of the eggshell is increased and subsequently decreasing.

Keywords

slepice, věk, kvalita, žloutek, bílek, skořápka

Keywords

hen, age, quality, yolk, albumen, eggshell

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.
• Reader: Gabriela Dlouhá, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Farm Products Quality and Processing / Farm Products Quality and Processing