Problematika arzenu v potravinách a potenciální riziko pro osoby dodržující bezlepkovou dietu

Bc. Tomáš Nekula

Bakalářská práce

The issue of arsenic in food and the potential risk for people following the gluten-free diet

Anotace:

Bakalářská práce se věnuje problematice arsenu v životním prostředí, jeho obsahu v potravinách a s tím souvisejících možných negativních účinků na zdraví člověka. Blíže se zaměřuje na situaci v České republice a specifické rizikové skupiny, především celiaky. Praktická část se zabývá expozicí arsenu osob dodržujících bezlepkovou dietu. Sestává z dotazníkového šetření spotřeby rýže a výrobků z ní u těchto osob, zhodnocení přívodu arsenu na základě dostupných dat o jeho obsahu v potravinách a statistického zhodnocení rizika, které arsen představuje pro tyto osoby v porovnání se zbytkem populace.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on the issue of arsenic in the environment, its levels in foodstuffs and the associated potential negative consequences on human health. More closely it focuses on the situation in the Czech Republic and on specific risk groups, particularly people sufferning from celiac disease. The practical part focuses on the exposure to arsenic of people adhering to the gluten-free diet. It consists of a questionnaire investigating the consumption of rice and rice products by these people, evaluation of their exposure to arsenic based on existing data on the levels of arsenic in foodstuffs and a statistical analysis of the risk posed by arsenic to these people compared to the rest of the population.

Klíčová slova

arsen, celiakie, bezlepková dieta, rýže, rýžové výrobky, arsenic, celiac disease, gluten-free diet, rice, rice products

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2019
• Vedoucí: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Filip Martiník

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut