Slepičí běháky jako netradiční zdroj kolagenu

Linh Thi Hong Ngo

Diplomová práce

Hen Paws as an Untraditional Source of Collagen

Hen Paws as an Untraditional Source of Collagen

Abstract:

The aim of this master thesis is to extract gelatine from hen paws by using enzyme, pure collagen was made from raw material (hen paws which was cut into small pieces) by several steps pre-treatment. A three factors and two levels central composite rotatable design was used to optimise the process. Three factors were namely amount of enzyme treatment, time of enzyme treatment and main time extraction, their properties were evaluated by following to standard with some modifications. The data were analysed by using Minitab software to bdetermine the optimum conditions which has the highest yield of gelatine and gel strength, the plots responded that at conditions 0.8% amount of enzyme treatment, 72h time of enzyme treatment and 120 minutes of main time extraction we did obtain the highest yield of gelatine (28.01%), similarly, at the conditions 0.8% amount of enzyme treatment, 72h time of enzyme treatment and 30 minutes of main time extraction the gel strength of gelatine was maximum (413g). The enzyme treatment had an effect on the yield of gelatine and there is no factor impacting on gel strength. We also obtained at the same optimal yield of gelatine the ash was about 1.7% which was suitable for standard of content of the ash in gelatine (< 2%) according to Gelatine Manufacturers Institute of America, 2012 so an amount of enzyme treatment also effects on the presence of the ash in gelatine and the viscosity were influenced by time of enzyme treatment. The properties of gelatines such as clarify, dry matter, pH were also evaluated and after extraction its properties were not much different with commercial gelatine.

Abstract:

Cílem diplomové práce byla extrakce želatin ze slepičích běháků za použití enzymu; přečištěný kolagen byl připraven z rozemleté suroviny opracováním v několika krocích. Ke studiu vlivu vybraných 3 procesních faktorů byla použita faktorová schémata 23 s centrálním experimentem. Studovanými faktory byly: přídavek enzymu, doba enzymového opracování a doba extrakce želatiny. Data byla vyhodnocena statistickým softwarem Minitab 17; byly stanoveny optimální podmínky extrakce vysoce jakostní želatiny a želatiny s vysokým výtěžkem (vyjádřená stupněm konverse výchozí suroviny na želatinu): 0,8 % přídavek enzymu, 72 h doba enzymového opracování a 120 min doba extrakce želatiny; za těchto podmínek je při 28,01 % výtěžku připravena želatina s vysokou pevností želatinového gelu (413 g). Doba enzymového opracm ování má výrazný vliv na výtěžek želatiny; ani jeden ze sledovaných faktorů nemá statistickou významnost na pevnost želatinového gelu. Enzymové opracování suroviny má rovněž vliv na obsah popelovin v připravených želatinách; za optimálních podmínek extrakce je obsah popelovin v želatině nízký; připravené želatiny splňují přísné potravinářské standardy. Doba enzymového opracování má vliv rovněž na viskositu želatinových roztoků. U připravených želatin byla hodnocena rovněž čirost a pH; studované procesní parametry mají minimální vliv na tyto vlastnosti želatin.

Keywords

Klíčová slova, želatina, pevnost gelu, slepičí běháky, extrakce, enzymové opracování

Jazyk práce: angličtina

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemistry and Materials Technology / Polymer Engineering