Rezistence bakterií k desinfekčním prostředkům používaných v potravinářském průmyslu

Yeldana Sadykova

Bachelor's thesis

Resistance of bacteria to disinfectants used in food industry

Abstract:

Tato bakalářská práce zabývá se rezistenci bakterií k dezinfekčním prostředkům používaných v potravinářském průmyslu. Cílem této práce bylo zjistit citlivost různých rodů bakterií na různé koncentrace chlornanu sodného. V první časti práce jsou popsány dezinfekční prostředky, které jsou široce používány ve zdravotnictví, v potravinářství a je důležitou součástí kontroly šíření infekci, a také pro sníženi kontaminace potravin a povrchů. Alkoholy, fenoly, chlor, kvartérní amoniové sloučeniny a další aktivní chemické látky (biocidy) jsou součástí těchto prostředků. Je známo mnoho způsobů působení antimikrobiálních látek, jsou často širokospektrální a mohou cílit na více míst oproti antibiotikům. Používají se v kombinaci s jinými látkami, tím lze zvýšit jejich aktivitu působení na mikroorganismy. Dále je v práci popsáno jejich využití v potravinářství, v chovu a ve spotřebních výrobků. V praktické části je testována citlivost čtyř vybraných kmenů bakterií (E.coli, Salmonella sp., B.cereus a Serratia marcescens) na různé koncentrace chlornanu sodného (NaClO), který je účinnou složkou dezinfekčního prostředku značky Savo. Ze získaných výsledků lze odvodit, že efektivita účinné látky nezaleží na rodové příslušnosti testovaných kmenů, protože všechny byly citlivé na stejné koncentrace NaClO, a to konkrétně na koncentrace 94 a 9,4 mg/g, jejichž specifické růstové rychlosti se statisticky významně lišily (P < 0,05) od kontroly (0 mg/g) i nižších koncentrací NaClO (0,94 a 0,094 mg/g), vůči kterým byly testované kmeny rezistentní.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on the resistance of bacteria to disinfectants used in the food industry. The aim of this work was to determine the sensitivity of different genera of bacteria to various concentrations of sodium hypochlorite. The first part of the work describes disinfectants that are widely used in health care and food industry and are an important part of control of the infection spread, and to reduce contamination of food and surfaces. Alcohols, phenols, chlorine, quaternary ammonium compounds and other active chemicals (biocides) are part of these products. There are many ways how antimicrobials work, they are often broad-spectrum, and thus can target more sites of the cell than antibiotics. They are used in combination with other chemical substances, which can increase their activity on microorganisms. Furthermore, this work describes their use in food industry, animal husbandry, and consumer products. In the practical part, the sensitivity of four selected species of bacteria (E. coli, Salmonella sp., B. cereus and Serratia marcescens) are tested against different concentrations of sodium hypochlorite (NaClO), which is an active component of “Savo” disinfectant. The obtained results show that the efficacy of the active substance does not depend on the genus of the tested bacteria, as they were all sensitive to the same NaClO concentrations, namely 94 and 9.4 mg/g, their specific growth rates statistically significantly differed (P < 0.05) from control (0 mg/g) and from lower concentrations of NaClO (0.94 and 0.094 mg/g) to which the tested strains were resistant.

Keywords

bakterie, dezinfekce, mikroorganismy, sanitace, potravinářský provoz

Keywords

bacteria, sanitation, disinfection, microorganisms, food industry

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Roman Švejstil, PhD.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs