Adéla TIŠLOVÁ

Bachelor's thesis

Technologie a výroba pařených sýrů

Technology and production Pasta filata cheese
Abstract:
Pařené sýry patří do speciálních druhů sýrů. Pochází z Itálie (např. sýry Mozzarella a Provolone). Pařené sýry jsou vyráběny jako čerstvé, zrající či uzené. Vyznačují se svou specifickou výrobou, která spočívá v napařování sýřeniny teplotou přibližně 75°C, kdy sýr utvoří plastickou, táhlovitou, těstovitou hmotu. Po nasolení a vychladnutí se tyto sýry nechávají buď zrát nebo se nakládají v solném nálevu …more
Abstract:
Pasta filata cheese belongs to special kinds cheeses. Come from Italy (e.g . cheeses Mozzarella and Provolone). Pasta filata cheeses are producing like freshly, ripening or smoke - dried. Feature his specific production that the rests in steaming cheese curd temperature approximately 75°C, when cheese will form plastic, treacly, doughy matter. After in salt and cool down these cheeses leave about either …more
 

Keywords

Mléko pařený sýr paření zrání.
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 5. 2009
Identifier: 11961

Thesis defence

  • Date of defence: 10. 6. 2009

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

TIŠLOVÁ, Adéla. Technologie a výroba pařených sýrů. Zlín, 2009. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Accessibility: Autor si přeje zpřístupnit práci pouze na univerzitě až od 27. 05. 2009

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plný text práce je k dispozici v elektronické podobě.
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=11961 Reference to the local database file of the institution

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.