Analýza ponuky a obsluhy v pražských reštauráciách obsiahnutých v sprievodcovi Michelin Guide 2017

Lucia Pálková

Bakalářská práce

Analysis of offer and service of restaurants in Prague Included in Michelin Guide 2017

Abstract:

This bachelor‘s dissertation is focused on analysis of offer and services provided by restaurants in Prague. This dissertation uses Mystery shopping method to discover and rate the quality of services offered in chosen facilities. The aim of this work is to uncover how acquired ratings match up with ratings in the Michelin guide. Standards of service and staff professionality were observed in the selected facilities. The main goal is to reveal whether the customer’s expectations are met. Moreover, it is pointed out where the main mistakes and shortcomings occur in the service or offer. Another goal is to find out if the staff is complying with the standards and whether their professionality will ensure flawless operation of the restaurant.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberá analýzou ponuky a obsluhy v pražských reštauráciách obsiahnutých v sprievodcovi Michelin 2017. Pomocou metódy Mystery shopping sleduje kvalitu služieb vo vybraných zariadeniach. Cieľom tejto práce je zistiť, ako sa zhoduje hodnotenie zariadení s realitou. Či sú dodržiavané štandardy obsluhy, správania sa ku zákazníkom a dodržiavanie úrovne a upravenosti personálu vo vybratých subjektoch. Na analýzu vypozorovania miery zhody požiadaviek s realitou bola použitá metódy Mystery shopping. Hlavným cieľom je zistenie či zákazník dostane to, čo očakáva a kde nastávajú hlavné chyby a nedostatky v obsluhe či v ponuke.

Klíčová slova

Gastronomické služby, Kvalita služieb, Mystery shopping, Ponuka, Obsluha, Sprievodca Michelin

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 6. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 9. 2017
• Vedoucí: Ing. Jiří Zelený
• Oponent: Ing. Blanka Zimáková

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví