Technologické experimenty s kynutým těstem ve výuce v oboru pekař

Bc. Iva DZIERGASOVÁ

Master's thesis

Technological experiments with douhg in bachelor´s degree

Abstract:

Diplomová práce je určena učitelům odborného výcviku. Je koncipována jako doplněk běžného učiva tematických celku - Kynutí, příprava na pečení a tepelná úprava výrobků, příprava těst a náplní, tvarování a dohotovování výrobků. Přináší pohled do historie pekařské výroby, popis základních surovin, technologický postup výroby a možné vady finálního produktu. Didaktickou část tvoří příprava do vyučovací hodiny - vyučovacího dne v učebně odborného výcviku, ve které si žáci připraví suroviny, těsto, vytvarují si vlastní chléb a upečou jej. Součásti je rovněž průzkum zvyklostí zákazníka.

Abstract:

The diploma thesis is meant for Vocational Education Teachers. This study is conceived as an addition to common curriculum of thematic units - Leavening, preparation for baking and flameproof finish of products, dough and filing ´s preparation, shaping and finishing of products. There is also a brief history of baking production, description of the main raw materials, technological process of production as well as possible imperfections of final product. The didactic part focuses on preparation for lesson - lesson in the classroom of vocational training where pupils prepare raw materials, dough, they form own bread and bake it. The survey of customers´ requests and needs is an inseparable part of the diploma thesis.

Keywords

Kynuté těsto, kvásek, chléb, technologický postup, vady, odborný výcvik

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 4. 2020

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Date of defence: 24. 6. 2020
• Supervisor: Mgr. Václav Tvarůžka, Ph.D.

University of Ostrava

Pedagogical Faculty

Master programme / field:
Teaching for Upper Secondary Schools / Teaching Specialist Subjects