Přírodní barviva a jejich aplikace v potravinách

Michaela Výletová

Bakalářská práce

Natural colourants and their application in food

Anotace:

Tato bakalářská práce pojednává o přírodních barvivech převážně z rostlinných zdrojů.V práci jsou postupně rozebírány podle struktury nejdůležitější skupiny rostlinnýchbarviv – tetrapyroly (chlorofyly, fykobiliny), betalainy, flavonoidy (z nich předevšímantokyany), karotenoidy a kurkumin. U každého je probírán výskyt, struktura, reakces jinými složkami a použití daného barviva. Nejsou opomenuty ani výhody konzumacea vliv na zdraví člověka.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on natural dyes primarily from plant sources. In thesisare analysed the most important groups of plant colourants according to their structure –tetrapyrroles (chlorophyll, phycobilins), betalains, flavonoids (anthocyanins),carotenoids and curcumin. In each group are discussed sources, structure, reactions withother components and application. There are not ommited benefits of consumation andeffect on human health.

Klíčová slova

karotenoidy, antokyany, betalainy, kurkumin, rostlinná barviva, chlorofyl

Keywords

betalains, curcumin, anthocyanins, plant colourants, chlorophyll, carotenoids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Ivo Soural, Ph.D.
• Oponent: Patrik Burg, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů