Přírodní barviva a jejich aplikace v potravinách – Michaela Výletová
Michaela Výletová
Bakalářská práce
Přírodní barviva a jejich aplikace v potravinách
Natural colourants and their application in food
Anotace:
Tato bakalářská práce pojednává o přírodních barvivech převážně z rostlinných zdrojů.V práci jsou postupně rozebírány podle struktury nejdůležitější skupiny rostlinnýchbarviv – tetrapyroly (chlorofyly, fykobiliny), betalainy, flavonoidy (z nich předevšímantokyany), karotenoidy a kurkumin. U každého je probírán výskyt, struktura, reakces jinými složkami a použití daného barviva. Nejsou opomenuty ani …víceAbstract:
This bachelor thesis is focused on natural dyes primarily from plant sources. In thesisare analysed the most important groups of plant colourants according to their structure –tetrapyrroles (chlorophyll, phycobilins), betalains, flavonoids (anthocyanins),carotenoids and curcumin. In each group are discussed sources, structure, reactions withother components and application. There are not ommited benefits …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 6. 2020
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Ivo Soural, Ph.D.
- Oponent: Patrik Burg, Ph.D.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakultaMendelova univerzita v Brně
Zahradnická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů
Práce na příbuzné téma
-
Rostlinná barviva
Veronika Podešvová -
Nejsou barviva jako barviva - nutriční aspekty méně známých rostlinných barviv
Michaela Miháliková -
Rostlinná barviva - studium stability chlorofylu
Nikola Lesková -
Rostlinná barviva - studium stability kurkuminu
Monika Sekaninová -
Curcumin nanoformulations for use in the pharmaceutical industry
Filip Hládek -
Inhibice NF-kappaB analogem kurkuminu u BCR-ABL pozitivních buněk. Interakce analogu kurkuminu s ABC transportéry.
Nikola SKOUPÁ