Analýza alternatívnych spôsobov prípravy kávy v kaviarňach vo vybranej oblasti

Martin Libiak

Bachelor's thesis

Abstract:

Bakalárska práca analyzuje rozsah ponuky a kvalitu kávových nápojov pripravených alternatívnymi spôsobmi v kaviarňach mesta Brno. Hodnotenie kaviarní prebehlo na základe vopred stanovených ukazovateľov a ich kritérií. Hlavným cieľom práce bolo zhodnotenie úrovne kvality kaviarní a vybraných kávových produktov ktoré ponúkali. Využitá bola metóda mystery shopping vďaka ktorej bola zaručená objektivita. Využitie hodnotiaceho formuláru napomohlo k rovnomernému získaniu dát ktoré boli následne spracované komparatívnou analýzou. Tá porovnáva kvalitu jednotlivých kaviarní, ich personál, rozsah ponuky vybraných produktov a konkrétne druhy skúmaných kávových nápojov. Čiastkovým cieľom práce bolo aj zhodnotenie ceny nápojov a ich pomer v porovnaní kvality a ceny jednotlivých zariadení podľa druhu skúmanej alternatívnej prípravy kávy. Na základe vyhodnotenia dát bolo zistené, že kaviarne ponúkajúce alternatívne spôsoby prípravy kávy dosahujú vysokú kvalitu služieb a produktov. Taktiež bol zistený značne malý rozsah ponuky alternatívne pripravených káv vo väčšine zariadení. Všetky zistené hodnoty sú zohľadnené v návrhu na zlepšenie rozsahu ponuky a ostatných skúmaných parametrov.

Abstract:

The bachelor thesis analyzes range of offer and quality coffee drinks prepared by alternative ways in cafe in city of Brno. Rating of cafes took place based on beforehead established indicators and their criterions. Main goal of the work has been evaluation of level of cafes and selected products offered by them. Method of mystery shopping which has been used guarantee objectivity. Evaulation form help to get steady datas which has been after that precessed by comparative analysis. That compare quality of individual cafes, their staff, range of the menu of the selected products and specific types of investigated coffee drinks. Partial goal of the work was also valuation of drink prices and their ratio in qauality and price.in individual cafes by the kind of the invetigated alternative prepare method.of the coffee. From the evaulated datas was find out, that cafe offering althernative methods of coffee have high quality of service and products. Also has been find out small range of the offered caffees prepared by alternative method in most of the cafes. All of the found out datas are reflected in suggestion for imprevement of the range of menu and other investigated parameters.

Keywords

alternátíva, filter, káva, kaviareň, hodnotenie, analýza, alternative, coffee, cafe, rating, analysis

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 4. 2019

Thesis defence

• Date of defence: 12. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / field:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch