Hodnocení nízkosacharidových diet a jejich význam ve výživě člověka

Iva Foukalová

Bakalářská práce

Evaluation of low-carbohydrate diets and their importance in human nutrition

Anotace:

Tato bakalářská práce se primárně zabývá nízkosacharidovými dietami, které se jako dlouhodobý trend neustále vyvíjí a zároveň přibývá mnoho nových modifikovaných verzí těšících se popularitě. Všeobecně je doporučována konzumace 50–55 % sacharidů z celkového denního energetického příjmu, a proto hlavním cílem teoretické části práce bylo zjistit, jestli jsou diety s podílem sacharidové složky v jídelníčku méně než 40 % vhodné pro výživu běžného, relativně zdravého člověka a zda je možné doporučit tento stravovací režim osobám s některými zdravotními komplikacemi jako je obezita, diabetes mellitus či epilepsie. Pro konkrétní představu o složení nízkosacharidových diet byly sehnány čtyři dobrovolnice ve věku kolem 50 let ochotné poskytnout osobní informace související s výživou včetně podrobného týdenního záznamu konzumovaných jídel. V praktické části bylo primárním cílem propočítat a vyhodnotit tři nízkosacharidové jídelníčky s různým podílem sacharidů dodržované ať už z osobního přesvědčení, nebo ze zdravotních důvodů. Pro porovnání byl uveden jeden jídelníček s klasickým doporučeným energetickým trojpoměrem živin a sepsána byla vhodná výživová doporučení pro jednotlivé klienty. U zkoumaných osob této bakalářské práce potýkajících se s hojně rozšířenými zdravotními komplikacemi v lidské populaci (obezita nebo diabetes mellitus 2. typu) nejsou stravovací návyky uspokojivé a velmi často nepřispívají k úspěšné léčbě těchto onemocnění. V jídelníčcích hodnocených v této práci činilo největší problém množství přijaté energie za den, které nebylo vhodně nastaveno a nesplňovalo tak požadavky pro individuální potřeby jednotlivých osob. Ve stravě klientů byl rovněž zaznamenán nedostatek vápníku a vlákniny. Jak pro běžného člověka, tak i pro jedince s některými zdravotními omezeními je zásadním krokem pro případné zařazení nízkosacharidových diet do svého stravovacího plánu konzultace s výživovými odborníky či lékaři, kteří dokáží nastavit jídelníček dle individuálních potřeb každého člověka s ohledem na jeho zdravotní stav.

Abstract:

This bachelor´s thesis primarily deals with low-carbohydrate diets, which are constantly evolving as a long-term trend with several newly modified versions, gradually gaining popularity. Generally, the consumption of carbohydrates is recommended to be 50–55% of the total daily energy intake, and therefore the main goal of the theoretical part of this thesis was to find out whether the diets with a carbohydrate consumption of less than 40% are suitable for the nutrition of an ordinary, rather healthy person and whether it is possible to recommend this diet to people with various health complications such as obesity, diabetes mellitus or epilepsy. To reach an explicit idea of the composition of low-carbohydrate diets, four volunteers aged around 50 who were willing to provide information about their person related to nutrition, including a detailed weekly list of consumed meals were asked to participate. In the practical part, the primary goal was to calculate and evaluate three low-carbohydrate diets with different proportions of carbohydrates, which were adhered to either for personal conviction or for health reasons, and to compare the previously mentioned to one diet with the commonly recommended energy ratio of nutrients and to write down suitable nutritional recommendations for individual clients. For the subjects of this bachelor's thesis, who are dealing with widespread health complications in the human population (obesity or type 2 diabetes mellitus), eating habits are not satisfactory and very often do not lead to successful treatment of these diseases. In the dietary regimes evaluated in this bachelor's thesis, the biggest problem was the amount of energy received per day which was not set appropriately and thus did not meet the requirements for the individuals’ needs. A lack of calcium and fiber was also noted in the clients' diet. Both, for the average person and individuals with certain health restrictions, a crucial step for possible inclusion of low-carbohydrate diets in their diet plan is a consultation with nutritionists or doctors, who can set a dietary regime according to the individual needs of each person taking into consideration their current health condition.

Klíčová slova

sacharidy, trávení, metabolismus, energetický trojpoměr živin, potravinové zdroje, jídelníčky

Keywords

carbohydrates, digestion, metabolism, energy ratio of nutrients, food sources, diet

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Mgr. Diana Chrpová, Ph.D.
• Oponent: Jan Pánek, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny