Systém HACCP v organizaci veřejného stravování

Kateřina BLAHOVÁ

Bachelor's thesis

System HACCP in organization of community feeding

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá použitím systému kritických bodů (HACCP hazard analysis and critical control point) ve veřejném stravování. Systém HACCP lze považovat za zá-kladní systém pro řízení bezpečnosti pokrmů ve stravovacích službách. Teoretická část ba-kalářské práce řeší základní legislativní předpisy spojené s hygienou a bezpečností stravova-cích služeb. V praktické části je pak zpracována analýza nebezpečí při zpracování masa ve školní jídelně Gymnázium Zlín {--} Lesní čtvrť. Bakalářská práce si tak klade za cíl předložit názornou ukázku implementace systému HACCP ve školních jídelnách.

Abstract:

This bachelor thesis deals with use of the system of critical points (HACCP hazard analysis and critical control point) in community feeding. System HACCP can be considered as a basic system for food safety management in catering services. Theoretical part of bachelor thesis solves the basic legislation related to hygiene and safety in food service. Then in the practical part the hazard analysis is carried out during meet processing in the school mess of Gymnasium Zlín {--} Lesní čtvrť. Bachelor thesis aims to present the demonstration for implementation of HACCP system in school messes.

Kľúčové slová

ES, EU, HACCP, mikroorganizmy, hygiena, maso, nebezpečí, školní jídelna, kritický kontrolní bod.

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 5. 2009

Zverejniť od: 27. 5. 2009

Identifikátor: 12504

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 6. 2009
• Vedúci: Ing. Romana Bartošíková, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies