Studium bioaktivních sloučenin listové zeleniny

Bc. Irena MACHÁČKOVÁ

Diplomová práce

Study of bioactive compounds from leafy vegetable

Anotace:

Teoretická část diplomové práce je věnována bioaktivním látkám listové zeleniny se zaměřením na jednoduché sacharidy, mastné kyseliny, aminokyseliny, fenolické látky a vitaminy; dále pak informacím o abiotickém stresu se zaměřením na solný stres a stres z nedostatku vody a jeho vlivům na bioaktivní látky v rostlinách. V praktické části pomocí HPLC-ELSD byly stanoveny jednoduché sacharidy v devíti druzích komerčně dostupné listové zeleniny. Nejbohatším zdrojem jednoduchých sacharidů byla čekanka listová. S využitím GC-MS byly stanoveny mastné kyseliny. Dominující mastnou kyselinou u téměř všech vzorků byla kyselina -linolenová a jejím nejbohatším zdrojem byla endivie kadeřavá. Analýza aminokyselin, fenolických látek a vitaminů byla provedena pomocí UHPLC-MS/MS. Nejbohatším zdrojem esenciálních aminokyselin je pažitka pravá. Dominující fenolickou látkou byla téměř u všech vzorků kyselina chlorogenová a její nejvyšší množství bylo detekováno u kozlíčku polního. Nebohatším zdrojem vitaminů B-komplexu je kopr vonný, nejvíce kyseliny listové obsahoval kozlíček polní, vitamin C dominoval u rokety seté a pažitka pravá obsahovala nejvíce vitaminu E. Obdobně byly stanoveny bioaktivní látky i u šesti odrůd lociky seté, které byly vypěstovány za kontrolovaných podmínek a následně vystaveny stresovým podmínkám se zaměřením na solný stres a deficit vody. Poté byly porovnávány jednotlivé změny v hladinách daných metabolitů v závislosti na vyvíjeném stresu. V diplomové práci bylo dokázáno, že každá odrůda reaguje na stresové podmínky odlišně. Přestože se odrůdy Robin a Dubáček mohly jevit jako tolerantní s ohledem na složení aminokyselin a fenolických látek během stresu způsobeného nedostatkem vody, je nutné pro potvrzení brát v potaz i další fyziologické faktory

Abstract:

The theoretical part of the diploma thesis summaries the knowledge about bioactive compounds in leafy vegetables such as sugars, fatty acids, aminoacids, phenolic compounds, and vitamins. Also, this part is focused on abiotic stress like water deficit and salinity and its effects on bioactive compounds in plants. The practical part of the diploma thesis focuses on the introduction and use of methods for the analysis of bioactive compounds in leafy vegetables. Sugars were analysed via HPLC-ELSD. The richest source of easy sugars was endive. Fatty acids were analysed via GC-MS and the predominance of -linoleic acid was found in most of the analysed leafy vegetables. The highest concentration of -linoleic acid was found in curled endive. Aminoacids, phenolic compounds, and vitamins were analysed via UHPLC-MS/MS. The best source of essential amino acids was chives. The most dominant phenolic compound in most of analysed species was chlorogenic acid. The highest amount of this acid was found in corn salad. The richest source of B-complex vitamins was dill, the highest concentration of folic acid was found in corn salad, the predominance of vitamin C was found in rocket and chives was the best source of vitamin E. Bioactive compounds were analysed the same way in six Czech genotypes and landraces of lettuce (locika setá). The genotypes were cultivated under driven conditions and then stressed from salinity and water deficit. The results confirm all the genotypes react differently to abiotic stress. According to amounts of aminoacids and phenolic compounds during abiotic stress, genotypes Dubáček and Robin seemed like the most tolerant to water deficit. But to confirm the tolerance is necessary to consider other physiological factors, such as biomass, recovery speed, levels of other signaling compounds such as polyamines, phytohormones, etc.

Klíčová slova

Bioaktivní sloučeniny, vitaminy, abiotický stres, HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2021
• Vedoucí: Ing. Sanja Ćavar Zeljković, Ph.D.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Biochemie / Biochemie