Makový nápoj a jeho význam pro lidi s intolerancí laktózy

Lucie Linhartová

Bachelor's thesis

Poppy drink and its importance for people with intolerance

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá významem makového nápoje a dalších rostlinných nápojů pro populaci, která trpí laktózovou intolerancí. Nejen pro takové lidi jsou však tyto výrobky určeny, jsou vhodné například i pro vegany, protože jsou vyráběny z rostlinných produktů (sója, ořechy, rýže, ovesné vločky, mák, …). Nejprve je stručně popsán mák setý, nutriční složení jeho semen a následně je zde uvedena energetická hodnota, která je mnohem vyšší než u kravského mléka. Dále práce charakterizuje problematiku intolerance laktózy, její formy, diagnostiku a léčbu. Rozlišujeme tři formy laktózové intolerance. Primární nedostatek laktózy je vrozený a tedy dědičný. Častější formou je sekundární nedostatek laktózy, jenž je způsobován jiným onemocněním. A poslední formou je tzv. alaktázie, která se vyznačuje úplnou absencí laktázy a projevuje se již v prvních týdnech života. V České republice trpí laktózovou intolerancí 10 – 15 % populace. S rostoucím věkem se snižuje schopnost trávit laktózu a dokonce někteří lidé nad 60 let nejsou schopni vůbec laktózu strávit. Nakonec se práce zabývá rostlinnými nápoji, které mohou být dobré jako zpestření jídelníčku pro tyto lidi, ale neslouží jako náhražka mléka. Celkem je zde popisováno složení a nutriční hodnoty 9 druhů rostlinných nápojů, přičemž u některých je studováno více značek, které se prodávají v naší republice. Mezi ty nejznámější patří Alpro, Joya, Berief, Natumi. Nedílnou součástí mé práce je kapitola věnující se srovnání konzumního mléka s uvedenými rostlinnými nápoji. V praktické části se věnuji výrobě domácího makového nápoje.

Abstract:

This Bachelor thesis deals with the importance of poppy seed drink and other plant-based drinks for people suffering from lactose intolerance. This kind of products is also suitable for vegans, as they are purely made of plant-based ingredients, such as soy, nuts, rice, oats, poppy seed etc. Firstly, I have briefly described poppy seed, it´s nutrients and energy value, which is much higher than for example that of cow milk. Further in my thesis I elaborate on lactose intolerance, it´s forms, ways of diagnosis and treatment. There are three different forms of lactose intolerance. The Primary lactose deficit is inherited. A more common form is the secondary lactose intolerance, which is caused by another illness. The last form is called alactosis, which causes a complete lack of lactose in the body and is apparent in the first few weeks of a baby´s life. In the Czech Republic 10-15 % of the population suffers from lactose intolerance. With increasing age the ability to digest lactose decreases and some people over 60 are unable to digest it completely. The last concern of my thesis are plant-based drinks that can serve well to widen our diet but shouldn´t be used as a substitute for milk. I did my research on nine types of plant-based drinks. Furthermore, with several of them I compared different brands that are sold in the Czech Republic, such as Alpro, Joya, Berief or Natumi. An essential part of my work is the panel where I compare the consumptions of milk with the mentioned drinks. In the last, practical panel I made my own drink made of poppy seed.

Keywords

minerální látky, zdraví, mastné kyseliny, mák, vitamíny

Keywords

poppy, vitamins, health, fatty acids, intolerance

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Vlastimil Mikšík, Ph.D.
• Reader: Stanislava Koprdová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food and Nutrition