Ekologické zemědělství a biopotraviny živočišného původu

Andrea Keltnerová

Bakalářská práce

Organic farming and organic food of animal origin

Anotace:

Ekologické zemědělství se v České republice rozmáhá kolem roku 1990 zastoupené třemi podniky na 480 ha. K roku 2015 je zde již 4 115 ekologicky hospodařících farem na půdě čítající 494 661 ha. V chovu zvířat pod ekologickým systém je kladen důraz na pohodu zvířat, definovanou pěti svobodami. Veškeré postupy, ustájení, krmiva apod. pro splnění zásad ekologického zemědělství, jsou dány právními předpisy pro ekologické zemědělství a produkci biopotravin, spravované Evropskou unií a vydávané Ministerstvem zemědělství České republiky. V České republice je nejvíce rozšířen chov skotu, následovaný chovem ovcí. Ukazuje se, že skot v ekologickém chovu častěji trpí mastitidami, kvůli absenci antibiotik. U většiny zvířat je zvýšen výskyt parazitů. V ekologickém chovu drůbeže je více patrné klování a kanibalismus, který vede k vyšší míře úhynu. Mezi přednosti ekologického chovu zvířat patří například snížení míry kulhání u skotu nebo nižší výskyt burzitidy u prasat. Produkty ekologického zemědělství se nazývají bioprodukty a zpracováním se stávají biopotravinami. Proces vzniku těchto potravin by měl být od začátku až do konce šetrný k životnímu prostředí a přinášet kvalitní potraviny bez zdravotního rizika. To se ovšem negativně odráží na ceně, kterou není každý ochoten zaplatit. Produkce potravin ekologickým způsobem zvyšuje obsah prospěšných, ale i pro lidské zdraví škodlivých látek. Maso brojlerových kuřat z ekologického chovu obsahuje více omega-3 mastných kyselin, ale i více nasycených mastných kyselin, které zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění. U mléka z ekologického zemědělství byl zjištěn vyšší obsah omega-3 mastných kyselin, konjugované linolenové kyseliny, alfa-tokoferolu a železa, koncentrace jódu byla nižší než u konvenčního vzorku. Ve vejcích z ekologické produkce byl naměřen vyšší obsah cholesterolu, palmitové a stearové kyseliny, draslíku a selenu. Nelze říci, zda je ekologické zemědělství přínosem pro lepší život zvířat a konzumace biopotravin opravdu podporuje zdravotní stav lidí. Zůstává na každém jedinci, jestli bude tento systém zemědělství podporovat.

Abstract:

Organic farming arised around year 1990, represented by three farms on 480 ha in Czech Republic. For 2015, there are already 4 115 organic farms on area 494 661 hectares. In organic livestock agriculture, the main value is animal welfare. It is defined by the five freedoms. All procedures, housing, feeding, etc. for meeting the conditions of organic farming, is given by legislation for organic farming and organic food production, managed by European Union and published by Ministry of Agriculture Czech republic. In Czech republic is the most widespread breeding of cattle, followed by breeding of sheep. It shows, that cattle in organic farming often suffer from mastitis, due to the absence of antibiotics. Majority of animals have parasites. In organic breeding of poultry is more apparent pecking and cannibalism, which leads to higher mortality. The advantages of organic animal husbandry are reduction of lameness of cattle or lower incidence of pigs bursitis. Products of organic farming are called organic products, and by the processing they transform to the organic food. The process of creating these foods should be friendly to the environment and bringing good food without health risks for people from beginning to the end. However, this negatively reflects on the price, that everyone is not willing to pay. Ecological food production increases content of beneficial substances, but also increases harmful substances for the health. Meat of broiler chickens from organic farming contains more omega-3 fatty acids, but also the more saturated fatty acids, which increase the risk of cardiovascular disease. In milk from organic farming was found higher levels of omega-3 fatty acids, conjugated linoleic acid, alpha-tocopherol and the iron, the iodine concentration was lower than concentration in the conventional sample. In eggs from organic production was measured higher concentration of cholesterol, palmitic and stearic acids, potassium and selenium. It is hard to say, whether organic farming is beneficial for better life of animals and consumption of organic food really supports population health. The decision, whether we will support organic agriculture is up to each of us.

Klíčová slova

ekologie, životní prostředí, zdraví, biopotraviny, welfare, zemědělství

Keywords

ecology, agriculture, organic food, environment, welfare, health

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny