Způsoby konzervace hub

Ilona LACINOVÁ

Bachelor's thesis

Methods of preservation of mushrooms

Anotácia:

Práce je zaměřena na metody konzervace hub, zejména v průmyslu. Obsahem je charakterizovat houby z botanického hlediska, dále popsat chemické složení hub a jejich význam z potravinářského hlediska. Práce se také zabývá otravami a potížemi, které způsobují jedovaté houby nebo houby nedostatečně upravené před konzumací. Důraz je kladen na houby vhodné k průmyslovému zpracování a na samotné způsoby konzervace. V práci jsou také popsány i jednotlivé konzervační technologie nejen v průmyslu, ale i v domácnosti.

Abstract:

The work focuses on fungi conservation methods, particularly in industry. The content is to characterize the fungi of botanical terms, then describe the chemical composition of fungi and their importance in terms of food. Work is also considered a nuisance and health issues that are causing poisonous mushrooms or mushrooms before eating poorly prepared. Em-phasis is placed on fungi suitable for processing and preservation methods on itself. The paper also describes the various conservation technologies not only in industry but also in the household

Kľúčové slová

konzervace hub, morfologie hub, konzervační metody

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 22709

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2011
• Vedúci: doc. Ing. Pavel Valášek, CSc.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies