Cena jako faktor konkurence v gastronomii

Bc. Sevastian Kushnei

Bachelor's thesis

Price as a competitive factor in gastronomy

Abstract:

Daná bakalářská práce je věnována tématu cena jako faktor konkurence v gastronomii. Jedná se o oblast, která je nesmírně důležitá pro jakýkoliv podnik, gastronomická zařízení nevyjímaje. Cílem dané bakalářské práce bylo na základě analýzy faktoru konkurence gastronomii navrhnout opatření za účelem zvýšení tržeb restauračních provozů ve vybrané lokalitě. Za hlavní výstupy dané práce je možné považovat následující: návštěva restaurací je stále v poptávce, odlišná strategie podniků, výsledky jsou relevantní zejména pro restaurace zaměřené na zaměstnance, cena je zásadní, avšak nikoliv jediné kritérium nákupního rozhodování, silně zanedbána online oblast propagace, lidé mohou utrácet i více a odlišná cenová elasticita na pokles a na růst ceny. Cena je rozhodně jedním z klíčových faktorů, které mají vliv na rozhodování návštěvníků restauračních zařízení. Nejedná se však o faktor jediný, dalšími jsou zejména kvalita a doporučení známých. U ceny je nutné poukázat na možný prostor pro její zvýšení, který nepovede k výraznému odtoku klientů. Lidé jsou odhodláni platit více, nežli v současné době dělají. Dále byla u ceny prokázána odlišná cenová elasticita – pokles a růst cen nejsou spotřebiteli vnímány stejně. Pokles ceny navíc nemusí nutně vést k růstu poptávky. Šetření bylo provedeno ve třech dimenzích: představení zvoleného regionu, dotazníkové šetření a mystery shopping. Na základě provedené šetření byla nadefinována následující doporučení pro zvolené podniky: nebát se zvýšení cen, komunikace ke zvýšení ceny, cena je zásadní, avšak nikoliv jediné kritérium, zlepšit webové stránky, více využívat sociální sítě, zajistit úpravu interiéru a jednotného designu, aktivní spolupráce s okolními restauracemi, a nakonec proškolit číšníky v oblasti komunikace.

Abstract:

This bachelor's thesis is devoted to the topic of price as a factor of competition in gastronomy. This is an area that is extremely important for any business, including catering establishments. The aim of this bachelor's thesis was to propose measures to increase the sales of restaurant operations in a selected location based on the analysis of the factor of competition in gastronomy. The following can be considered the main outputs of the given work: visiting restaurants is still in demand, a different business strategy, the results are relevant especially for restaurants focused on employees, price is essential, but not the only criterion for purchasing decisions, the online promotion area is strongly neglected, people can spend even more and a different price elasticity for a fall and for a rise in price. Price is definitely one of the key factors that influence the decisions of visitors to restaurant establishments. However, this is not the only factor, others are mainly quality and recommendations from friends. Regarding the price, it is necessary to point out the possible room for an increase, which will not lead to a significant outflow of clients. People are willing to pay more than they currently do. Furthermore, a different price elasticity was demonstrated for the price - the decrease and increase in prices are not perceived by consumers in the same way. Moreover, a drop in price does not necessarily lead to an increase in demand. The survey was conducted in three dimensions: presentation of the selected region, questionnaire survey and mystery shopping. Based on the investigation, the following recommendations were defined for the selected companies: do not be afraid of price increases, communication to increase prices, price is essential but not the only criterion, improve websites, make more use of social networks, ensure interior modification and uniform design, active cooperation with nearby restaurants, and finally to train waiters in the field of communication.

Keywords

cena, gastronomie, cenová elasticita, nákupní rozhodování, konkurenceschopnost, spotřebitel, price, gastronomy, price elasticity, purchasing decisions, competitiveness, consumer.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 11. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 1. 2. 2024
• Supervisor: PhDr. Jan Máče, Ph.D.
• Reader: Ing. Věra Levičková, Ph.D.

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management