Vliv genotypu slepic nosného typu na kvalitu vajec

Bc. Lenka Petrová

Master's thesis

The effect of genotype of egg laying hens on quality of eggs

Anotácia:

Vejce slepic nosného typu patří mezi základní živočišné produkty a jsou nedílnou součástí celosvětového trhu. Kvalita vajec je důležitá z hlediska spotřebitelského i ekonomického. Proto je potřebné vyhodnocovat charakteristiky kvality vajec, jakož i faktory, které je ovlivňují. Kvalita vajec je ovlivňována mnoha vnitřními (užitkový typ, genotyp, věk nosnice) a vnějšími (výživa, teplota prostředí a systém ustájení) faktory. Genotyp a věk nosnic patří mezi nejdůležitější faktory, které ovlivňují nejen hmotnost vejce, ale i jeho další vlastnosti. Pro spotřebitele je však rozhodující i na první pohled viditelná kvalita vajec, proto jisté vady a změny vajec (např. tvar vajec, křapy, aj.) jsou nežádoucí. Neviditelným zdravotním problémem může být kontaminace vajec, např. bakteriemi rodu Salmonella. Předmětem diplomové práce bylo porovnat kvalitu vajec, především technologickou hodnotu, u vybraných hnědovaječných genotypů slepic nosného typu v závislosti na jejich věku. Do sledování pro porovnání kvality vajec byly zařazeny genotypy slepic Hisex Brown a Lohmann Brown ve 2. polovině snáškového cyklu (od 46. do 74. týdne). Pro vyhodnocení kvality vajec bylo použito celkem 1920 ks vajec. U všech vybraných parametrů určujících kvalitu vajec, kromě hmotnosti žloutku, byl zjištěn průkazný vliv věku nosnic. S věkem nosnic se zvyšovala hmotnost vajec a skořápky, snižovaly se hodnoty indexu tvaru vejce, indexu žloutku, indexu bílku, Haughovy jednotky a pevnost skořápky. Ostatní hodnoty vybraných parametrů (hmotnost žloutku, podíl žloutku, barva žloutku, hmotnost bílku, podíl bílku a skořápky, tloušťka a barva skořápky) s věkem nosnic měly nejednoznačný trend průběhu, kolísaly. Zjištěné výsledky se shodují s mnoha autory, kteří uvedli, že se s věkem nosnic kvalita vajec mění. Signifikantně ovlivněny genotypem nebyly parametry hmotnost žloutku, podíl žloutku, podíl skořápky a barva skořápky. Nicméně, lepší hodnoty parametrů kvality vajec byly zjištěny u Lohmanna Brown než u Hisexe Brown. Z výsledků vyplývá, že Lohmann Brown měl lepší téměř všechny hodnoty sledovaných parametrů. Např. hmotnost vejce byla u Lohmanna Brown průkazně vyšší (+ 1,45 g) než u Hisexe Brown. Hisex Brown měl vyšší hodnoty jen u indexu tvaru vejce (+ 1,01 procentního bodu) a podílu žloutku (+ 0,49 procentního bodu). Dále barva jak žloutku, tak skořápky byla u Hisexe Brown tmavší než u Lohmanna Brown. Hypotéza, že kvalita vajec je více ovlivněna věkem nosnic než genotypem, byla potvrzena. Klíčová slova: slepice, Lohmann Brown, Hisex Brown, žloutek, bílek, skořápka

Abstract:

Eggs of laying hens belong to between basic animal products and they are an integral part of the global market. The eggs quality is important for consumer´s terms and economic. Therefore, is needed evaluate characteristics eggs quality as well as factors which are affected. The eggs quality is affecting many internal (utilitarian type, genotype, age hens) and external (nutrition, ambient temperature and housing system) factors. Genotype and age of layers belongs to the most important factors which affect not only egg weight but its other properties too. For consumers is decisive even at first sight visible eggs quality, therefore some defects and changes eggs (e.g. shape eggs, cracked eggs and others) are not desirable. Invisible health problem can be contamination eggs e.g. bacteria of genus Salmonella. The subject of this thesis is comparing the eggs quality, primarily the technological value from selected, in brown-egg genotypes of laying hens depending on their age. In monitoring for the comparison with the eggs qualities were putted genotypes of hens Hisex Brown and Lohmann Brown in 2nd half of laying cycle (from 46th to 74th week). For evaluation the eggs quality were used total 1920 pieces of eggs. For all selected parameters determining the eggs quality except for yolk weight was found evidential influence age of laying hens. With age of laying hens was increased the weight of eggs and their shell, decreasing values of index of the shape of eggs, yolk index, albumen index, Haugh units and shell strength. The trend of others values of chosen parameters (yolk weight, share of yolk, yolk color, albumen weight, share of albumen and egg-shell, thickness and egg-shell color) with age of laying hens were in ambiguous course, they were fluctuating. Established results agree with many authors, which reported that with age hens varies the eggs quality. Significantly influenced of genotype were not parameters of yolk weight, share of yolk, share of shell and egg-shell color. However, better values parameters of eggs quality were found in Lohmann Brown than in Hisex Brown. From the results follow that Lohmann Brown had better in almost all values of parameters. E.g. egg weight was in Lohmann Brown higher (+ 1,45 g) than Hisex Brown. Hisex Brown had higher values only in egg shape index (+ 1,01 percent point) and percentage yolk (+ 0,49 percent point). The color of both yolk and shell was in Hisex Brown darker than Lohmann Brown. The hypothesis that the eggs quality is more influenced by age of laying hens than genotype was confirmed.

Kľúčové slová

slepice, Lohmann Brown, Hisex Brown, žloutek, bílek, skořápka

Keywords

hen, Lohmann Brown, Hisex Brown, yolk, albumen, egg-shell

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / odbor:
Animal Science / Animal Science