Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta

Psotová, Adéla

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses r5lu3p

Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta – Bc. Adéla Psotová

Zpět na vyhledávání

Bc. Adéla Psotová

Diplomová práce

Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta

Effect of Milk Proteins Addition on Rheological Properties of Gluten-Free Flour Suspension and Dough

Anotace:

Teoretická část diplomové práce se zabývá chemickým složením vybraných druhů bezlepkových mouk s důrazem na bílkoviny a škroby. Dále pak empirickými metodami ke zjišťovaní důležitých pekařských vlastností pšeničného těsta a reologických vlastností bezlepkových těst. Jedna z kapitol je zaměřena i na vlastnosti hydrokoloidů, z nichž většina je použita v experimentální části práce. Praktická část je zaměřena …více

Abstract:

Theoretical part is focused on chemical composition of selected gluten-free flours with emphasis on proteins and starches. Next chapters are devoted to the empirical methods important for testing baking properties of wheat dough and rheological properties of gluten-free doughs. One of the chapters is focused on the properties of hydrocolloids used in experimental work. The practical part is focused …více

Klíčová slova

bezlepkové mouky pšeničná mouka kaseinát sodný dynamická (oscilační) reologie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2014

Zveřejnit od: 24. 4. 2014

Obhajoba závěrečné práce

Vedoucí: Mgr. Iva Burešová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

PSOTOVÁ, Adéla. \textit{Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2014. Dostupné z: https://theses.cz/id/r5lu3p/.

@MastersThesis{Psotova2014thesis,
AUTHOR = "Psotová, Adéla",
TITLE = "Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta [online]",
YEAR = "2014 [cit. 2024-05-10]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: Mgr. Iva Burešová, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/r5lu3p/",
}

@MastersThesis{Psotova2014thesis,
AUTHOR = {Psotová, Adéla},
TITLE = {Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta},
YEAR = {2014},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {Mgr. Iva Burešová, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/r5lu3p/},
URL_DATE = {2024-05-10},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = Psotová
 | jméno = Adéla
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta
 | url = https://theses.cz/id/r5lu3p/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Mgr. Iva Burešová, Ph.D.
 | rok = 2014
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-05-10
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

Psotová, Adéla. Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta. Zlín, 2014. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 24.4.2014

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

Soubory jsou od 24. 4. 2014 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin

Práce na příbuzné téma

Jakost těstovin z rýžové mouky
Zuzana Lustigová