Zpět na vyhledávání

Bc. Adéla Psotová

Master's thesis

Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta

Effect of Milk Proteins Addition on Rheological Properties of Gluten-Free Flour Suspension and Dough
Abstract:
Teoretická část diplomové práce se zabývá chemickým složením vybraných druhů bezlepkových mouk s důrazem na bílkoviny a škroby. Dále pak empirickými metodami ke zjišťovaní důležitých pekařských vlastností pšeničného těsta a reologických vlastností bezlepkových těst. Jedna z kapitol je zaměřena i na vlastnosti hydrokoloidů, z nichž většina je použita v experimentální části práce. Praktická část je zaměřena …more
Abstract:
Theoretical part is focused on chemical composition of selected gluten-free flours with emphasis on proteins and starches. Next chapters are devoted to the empirical methods important for testing baking properties of wheat dough and rheological properties of gluten-free doughs. One of the chapters is focused on the properties of hydrocolloids used in experimental work. The practical part is focused …more
 

Keywords

bezlepkové mouky pšeničná mouka kaseinát sodný dynamická (oscilační) reologie
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 4. 2014
Accessible from:: 24. 4. 2014

Thesis defence

  • Supervisor: Mgr. Iva Burešová, Ph.D.

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Psotová, Adéla. Vliv přídavku mléčných bílkovin na reologické vlastnosti suspenze bezlepkové mouky a těsta. Zlín, 2014. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Accessibility: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 24.4.2014

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • Soubory jsou od 24. 4. 2014 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=34279 Reference to the local database file of the institution

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology, Hygiene and Economics of Food Production

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.