Systém kritických bodů v kuchyni hotelu Junior

Zuzana JANOVSKÁ

Bakalářská práce

The system of Critical Points in the Cuisine of Junior Hotel

Anotace:

Cílem této bakalářské práce je všeobecné vysvětlení systému Kritických a kontrolních bodů ? HACCP a následně popis zavedeného systému HACCP v kuchyni Hotelu Junior. V této práci je uveden popis a principy daného systému, předpisy legislativy pro hygienu veřejného stravování, definice základních pojmů, dále sestavení diagra-mu výrobního procesu a provedení analýzy nebezpečí. V praktické části se bakalářská prá-ce zabývá měřením a dodrţováním stanovených kritických bodů ? teplota pokrmů, ve jmenovaném podniku.

Abstract:

The aim of this bachelor?s thesis is the general explanation of the critical and checking points system ? HACCP and the description of the established HACCP system in the Ju-nior Hotel?s kitchen. There is also description of the system?s principles, hygienic regula-tion of the community feeding, definition of the basic concepts, the draw of the production process graph and execution of possible danger analysis. In the practical part of the thesis I am dealing with measuring and keeping of the created critical points ? food temperature in the given company.

Klíčová slova

Klíčová slova, Gastronomie, systém HACCP, legislativa, diagram výroby, analýza nebez-pečí, stanovené kritické kontrolní body, sledování kritických kontrolních bodů. ABSTRACT

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 22725

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Veronika Zámečníková

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii