Zpět na vyhledávání

Zuzana JANOVSKÁ

Bachelor's thesis

Systém kritických bodů v kuchyni hotelu Junior

The system of Critical Points in the Cuisine of Junior Hotel
Abstract:
Cílem této bakalářské práce je všeobecné vysvětlení systému Kritických a kontrolních bodů ? HACCP a následně popis zavedeného systému HACCP v kuchyni Hotelu Junior. V této práci je uveden popis a principy daného systému, předpisy legislativy pro hygienu veřejného stravování, definice základních pojmů, dále sestavení diagra-mu výrobního procesu a provedení analýzy nebezpečí. V praktické části se bakalářská …more
Abstract:
The aim of this bachelor?s thesis is the general explanation of the critical and checking points system ? HACCP and the description of the established HACCP system in the Ju-nior Hotel?s kitchen. There is also description of the system?s principles, hygienic regula-tion of the community feeding, definition of the basic concepts, the draw of the production process graph and execution of possible danger …more
 

Keywords

Klíčová slova Gastronomie systém HACCP legislativa diagram výroby analýza nebez-pečí stanovené kritické kontrolní body sledování kritických kontrolních bodů. ABSTRACT
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 5. 2011
Identifier: 22725

Thesis defence

  • Supervisor: Ing. Veronika Zámečníková

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

JANOVSKÁ, Zuzana. Systém kritických bodů v kuchyni hotelu Junior. Bzenec, 2011. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Accessibility: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 30. 05. 2011

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=22725 Reference to the local database file of the institution