Využití netradičních surovin v cukrářské výrobě

Bc. Linda Faicová

Bachelor's thesis

The Use of Nontraditional Raw Materials in in Pastry and Cake Making

Anotácia:

Práce se zabývá využitím netradičním surovin v cukrářství. Cílem této práce je shrnout a specifikovat příčiny a následky aplikace netradičních surovin na celkovou kvalitu cukrářských výrobků a zhodnotit za pomoci dotazníkového šetření postoj spotřebitelů k netradičním surovinám v cukrářství. K dosažení cílů práce využívá kvalitativní metody – řízené rozhovory s vybranými cukrářskými podniky a kvantitativní metody – elektronické dotazníkové šetření. Mezi hlavní závěry práce patří zjištění, že se vybrané podniky uchylují k využití netradičních surovin, především z marketingových účelů či udržení trendů v rámci inovací. Nutriční stránkou těchto netradičních surovin se však tolik nezabývají. Mezi hlavní závěry práce, v rámci vztahu mezi respondenty a netradičními surovinami patří zjištění, v jistých sociodemografických skupinách (studenti, mladší ročníky, muži), preferující podniky zaměřené na netradiční způsoby cukrářské výroby.

Abstract:

The Bachelor’s Dissertation deals with use of nontraditional raw materials in in pastry and cake making. The aim of this work is to summarize and specify the causes and consequences of the application of nontraditional raw materials on the overall quality of confectionary products and to evaluate, with the help of a questionnaire survey, the attitudes of consumers towards nontraditional raw materials in confectionary. To achieve the goals of the thesis, the investigation uses qualitative methods - guided interviews with selected confectionery companies and quantitative methods - electronic questionnaires. Among the main conclusions of the thesis is the finding that the selected companies resort to the use of nontraditional raw materials, primarily for marketing purposes or to maintain trends within the innovation. However, the nutritional aspect of these nontraditional ingredients is not so much concerned. Among the main conclusions of the thesis, as part of the relationship between respondents and nontraditional raw materials, is the finding that in certain socio-demographic groups (students, younger years, men), people are willing to pay a slightly higher price for such products.

Kľúčové slová

alternativní způsoby výroby, cukrářství, dýně, moderní dorty, netradiční výroba, postoj spotřebitele, rýžová mouka, špenát, alternative methods of production, confectionery, consumer attitude, pumpkin, modern cakes, nontraditional production, rice flour, spinach

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2023
• Vedúci: Ing. Lada Popl Petránková
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Bachelor programme / odbor:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management