Videozáznam analýzy potravin a jeho využití na SOŠ

Ing. Monika Štemberková

absolventská práce studenta CŽV

Video recording of food analysis and its use in secondary school

Anotace:

Materiální didaktické prostředky jsou ve výchovně-vzdělávacím procesu využívány pro lepší názornost a propojení teorie s praxí. Cílem této práce bylo vytvořit učební pomůcku, konkrétně videozáznam analýzy potravin, a jeho využití při výuce na střední odborné škole. Tématem videozáznamu byla mikrobiologická analýza masa, konkrétně průkaz bakterií rodu Salmonella ve vzorku masa.Bakterie rodu Salmonella jsou patogenní mikroorganismy, jejich přítomnost v potravinách je nežádoucí, a potraviny se na tyto bakterie musí kontrolovat. Video zachycuje jednotlivé kroky při stanovení salmonel v mase, podle postupu v souladu s normou. Upravené video je možné zhlédnout na serveru youtube.com. Pro ucelení problematiky patogenních bakterií (salmonel) byla vytvořena prezentace, ve které je zobrazena analýza vzorku pomocí Real-time PCR. Vytvořené materiály jsou zakomponovány do praktické vyučovací jednotky. Obecné informace o patogenních bakteriích byly využity při tvorbě pracovního listu v rámci teoretické vyučovací jednotky.Vytvořené video bude poskytnuto Střední odborné škole potravinářské a ekologické ve Veselí nad Lužnicí pro výuku předmětu Biologie a mikrobiologie a je dostupné k využití pro výuku na ostatních středních i vyšších odborných školách podobného zaměření. Video je dostupné na https://youtu.be/e6003VObmms.

Abstract:

Material didactic aids are used in the educational process for better clarification and linkage of theory with practice. The aim of this work was to create a teaching aid, namely a video recording the food analysis, and its use in teaching at secondary schools. Microbiological analysis of meat, specifically the detection of the bacteria Salmonellas in meat, was the theme of the video.Salmonellas are pathogenic microorganisms, whose presence in foodstuffs is objectionable and therefore there must be controlled. The video shows the individual steps in determining Salmonellas in meat according to standard. The edited video can be viewed at youtube.com. To complete the problem of this pathogenic bacteria, a presentation, in which the procedure for determining Salmonella by Real time PCR is included, was created. The created materials are incorporated into the design of the practical teaching unit. General information about pathogenic bacteria has been used to create a worksheet within the theoretical teaching unit.All created materials will be provided to the Secondary Technical School of Ecology and Foodstuff Technology in Veselí nad Lužnicí for teaching the subject Biology and Microbiology, Moreover, they are available for use in teaching at other secondary and higher vocational schools of similar orientation. Video link https://youtu.be/e6003VObmms.

Klíčová slova

učební pomůcky, videozáznam, analýza potravin, mikrobiologie, Salmonella

Keywords

video recording, food analysis, microbiology, Salmonella, teaching aids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 3. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jiří Husa, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Institut vzdělávání a poradenství

celoživotní / obor:
Rozšiřující kurz / Studium učitelství odborných předmětů