Studie sledování obsahu soli v potravinách a pokrmech ve vybraných zařízeních poskytujících stravovací služby.

Bc. Martina Haugwitzová

Diplomová práce

A study tracking the salt content of foods and meals at selected facilities providing catering services.

Anotace:

Cílem práce je sledování a monitorování obsahu soli v potravinách a pokrmech ve stravovacích službách ve vybraných zařízeních sociálních služeb (domovy pro seniory, pečovatelské služby) a zdravotnických zařízení (nemocnice - porodnická oddělení). Výběr těchto stravovacích zařízení byl zaměřen na nejrizikovější skupiny dospělé populace, mezi něž patří nastávající a kojící matky, nemocní a staří lidé. Metodika práce je založena na odběru týdenní celodenní stravy ve čtrnácti krajích České republiky a to v roce 2015, opírající se o laboratorní stanovení obsahu soli. Získaná data byla vyhodnocena a kraje byly mezi sebou porovnány. Dále byla všechna data zpracována do grafů. Z výsledků vyplynulo, že ve všech sledovaných zařízeních byly zjištěny hodnoty soli převyšující doporučené referenční dávky stanovené společností pro výživu označovaných jako dávky DACH.

Abstract:

AbstractThe aim is to monitor the salt content of foods and meals in catering services at selected social care facilities (elderly homes, nursing services) and health care facilities (hospital maternity ward). The monitoring focuses on catering facilities serving to the vulnerable groups of population like as elderly and sick people, pregnant and breast feeding women. The methodology is based on a week sampling of the daily diet in fourteen regions of the Czech Republic in 2015. Laboratory investigation focused on the salt content. The data were analyzed and regions were compared. Additionally, all data were processed into graphs. The results showed that in all monitored devices were determined to be in excess of salt recommended reference dose set by the Food called DACH benefits..

Klíčová slova

sůl, chlorid sodný, příjem, zdravotní rizika, snižování

Keywords

salt, sodium chloride, intake, health risks, reduced

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Zdeňka Wittlingerová, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta životního prostředí

Magisterský studijní program / obor:
Krajinné inženýrství / Regionální environmentální správa