Testování antifungální aktivity obalových materiálů s rostlinnými extrakty

Bc. Hana Jiráková

Diplomová práce

Testing of antifungal activity of packaging materials with plant extracts

Anotace:

Diplomová práce se zabývá testováním antifungální aktivity obalových materiálů s rostlinnými extrakty. První část práce je literární rešerše stávající se ze tří kapitol. V první kapitole je uvedena základní charakteristika vláknitých mikromycet a negativních produktů jejich metabolismu. Druhá kapitola popisuje vlastnosti obalových materiálů využívaných v potravinářství se zaměřením na aktivní obaly. Poslední kapitola literární rešerše pojednává o rostlinných silicích. Popsány jsou vlastnosti silic, chemické složení a zástupci rostlin, ze kterých se silice nejčastěji získávají.Praktická část diplomové práce se zabývá mikrobiologickým rozborem vybraných potravin skladovaných v obalu s aktivní fólií. Fólie byla obohacena o nástřik směsi rostlinných extraktů. Cílem experimentálního stanovení bylo zjistit, zda aktivní fólie působí antifungálně. Testovaným mikroorganismem bylo Penicillium chrysogenum.

Abstract:

This diploma thesis deals with testing of antifungal activity of packaging materials with plant extracts. First part is a literature review, consisting of three chapters. First chapter contains basic characteristics of filamentous fungi and their metabolic products. Second chapter describes properties of packaging materials used in the food industry with a focus on active packaging. Last chapter of the literature review discusses the essential oils of plants. There are described the properties of essential oils, chemical composition and samples of plants from which the essential oils are most often obtained.The practical part of this thesis deals with the microbiological analysis of selected food stored in the packaging with active foil. This foil was enriched by spray with a mixture of plant extracts. The aim of this experimental determination was to find out if the active foil has an antifungal impact. Tested microorganism was Penicillium chrysogenum.

Klíčová slova

balení, plísně, rostlinné silice, aktivní fólie, antimikrobiální účinek

Keywords

packaging, essential oil, active foil, mold, antimicrobial effect

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Libor Kalhotka, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin