Cena jako faktor konkurence v gastronomii

Bc. Veronika Volfová

Master's thesis

Price as a competitive factor in gastronomy

Abstract:

Diplomová práce se zabývá cenou jako faktorem konkurence v gastronomii. Cílem práce je analýza konkurenčního prostředí v oblasti Letenského náměstí. Analyzována bude aktuální poptávka hostů a nabídka restaurací. Pro lepší přehlednost je práce členěna do tří částí – teoretické, analytické a návrhové. Teoretická část se zaměřuje na definici ceny a konkurence, zabývá se tvorbou cen a cenovou politikou v gastronomii. Čerpáno bylo z odborné literatury, tiskovin a internetových zdrojů. Pro sběr dat v analytické části je použito vlastní šetření pomocí dotazníku a mystery shoppingu. V dotazníkovém šetření byly zjišťovány faktory, které motivují hosta pro výběr restaurace a jakou roli při rozhodování má cena. Ze zjištěných dat je následně vycházeno ve vlastním průzkumu. Během předem stanovených kriterií byly vybrány restaurace a u nich se následně hodnotily jednotlivé faktory. Cílem je zjistit, zda podniky preferují cenovou nebo necenovou konkurenci. Návrhová část nabízí plošné návrhy pro zlepšení nabídky v gastronomii. Dále jsou pak uvedeny návrhy pro jednotlivé restaurace, jak si udržet konkurenční výhodu.

Abstract:

The Masters‘s Dissertation deals with price as a competitive factor in Gastronomy. The objective of this work is an analysis of competitive environment in Letná square. Subject of the analysis will be Customer demand and restaurant offerings. For better orientation, the work is divided into three Parts: Theoretical, Analytical and Presentation of the concept. The Theoretical part is focused on definitions of price and competition and how it deals with price formulation and pricing policy in Gastronomy. Sources of information are literature, printed materials and online resources. In the Analytical part is a collection of data used for its own investigation and realized by Questionnaires and Mystery shopping. In the survey were identified factors which motivate the guest to select restaurants and how the price plays a role in this decision. The Restaurants were selected based on this predetermined criteria.. Each factor was evaluated according to the restaurants. The Target was to determine which restaurants prefer price versus non-price competition. The Presentation of the concept suggests to improve the offer in Gastronomy. Then there are suggestion for individual restaurants for how to maintain a competitive advantage.

Keywords

cena, cenová konkurence, necenová konkurence, nabídka, poptávka

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2016
• Supervisor: PhDr. Jan Máče, Ph.D.
• Reader: doc. Ing. Josef Vlček, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management