Výskyt amygdalinu v potravinách a krmivech

Kseniia Fadeeva

Bakalářská práce

The occurrence of amygdalin in foods and feeds

Anotace:

Výskyt amygdalinu v potravinách a krmivechSouhrnBakalářská práce je věnována amygdalinu, zástupci kyanogenních glykosidů. Glykosidy jsou látky rostlinného původu. Skládají se ze dvou složek, cukru a necukerné části, tj.: aglykonu. Kyanogenní glykosidy jsou glykosidy určitých kyanogenních aldehydů a ketonů. Rostliny obsahující kyanogenní glykosidy jsou v přírodě zcela běžné. Nacházejí se ve flóře téměř ve všech částech světa. Známo je kolem 75 kyanogenních glykosidů. Jsou to kyanogeny mnoha rostlin konzumovaných jako složky lidské potravy nebo používaných jako krmiva hospodářských zvířat. Jsou obsaženy ve dvouděložných rostlinách čeledí bobovitých (Fabaceae), pryšcovitých (Euphorbiaceae) a mučenkovitých (Passifloraceae) a v jednoděložných rostlinách čeledi lipnicovitých (Poaceae) a áronovitých (Araceae). Amygdalin se skládá z disacharidu genciobinózy a aglykonu mandelonitrilu, který při enzymatické nebo kyselé hydrolýze uvolňuje obdobně jako další kyanogenní glykosidy toxickou složku kyselinu kyanovodíkovou (HCN), což může způsobit poškození nervového systému, neboť kyanovodík je toxický pro všechny živé buňky. K těmto procesům může dojít během vaření nebo též během dlouhodobého skladování kyanogenních potravin či krmiv. Uvolnění kyanovodíku může nastat též pokud tkáň rostliny obsahující amygdalin, je poškozena například napadením býložravci.Amygdalin je nejběžnějším kyanogenním glykosidem v České republice. Nachází se v rostlinách rodu slivoňovité (Prunus) z čeledi růžovité Rosaceae. Nachází se v ovoci, které je tradičně konzumovánoó lidmi, a také toto ovoce také slouží jako doplněk při krmení domácích zvířat. Významnými zdroji amygdalinu jsou hořké mandle a pecky meruněk, broskví, švestek a třešní. V peckách broskve je obsaženo 2,4 mg.100 g-1 amygdalinu. Amygdalin byl nalezen též v jádrech švestky (4100 mg.100 g-1), meruňky (2394 mg.100 g-1) a třešní (2306 mg.100 g-1). V sušině jader hořkých mandlí byly stanovené hladiny amygdalinu 5808 mg.100 g-1 a v sušině jader sladkých mandlí 106 mg.100 g-1, ale jsou známy také sladké odrůdy mandlí například Texas, v nichž amygdalin nebyl detekován.Nejoblíbenějším ovocem v České republice je jablko. V malém množství je amygdalin obsažen také v jádrech jablek, hrušek a kdoulí. Jeho obsah v jablečných semenech se podle literárních údajů pohybuje od 1 do 4 mg.g-1. V semenech jablek 4 odrůd vypěstovaných v Praze Suchdole bylo zjištěno 5,54 – 9,41 mg.g-1 amygdalinu. Semena Luna měla nejvyšší obsah amygdalinu (7,67 mg.g-1), nejnižší obsah vyukazovala odrůda Golden Delicious (4,94 mg.g-1).Obsah amygdalinu v semenech ovocných stromů a rostlinách je ovlivněn vlastnostmi půdy. Bylo prokázáno, že obsah kyanogenních glykosidů roste v rostlinách s vysokou slaností půdy, v listech se syntetizují kyanogenní glykosidy a poté se transportují do jiných částí rostlin. Na bázi amygdalinu je též doplněk stravy, nazývaný vitamin B17, nebo také Laetril, kterému jsou někdy přisuzovány protinádorové účinky. Na základě analýzy současných studií věnovaných tomuto tématu, však nelze dat jednoznačnou odpověď, zda amygdalin skutečně těmito vlastnostmi disponuje.

Abstract:

Occurrence of amygdalin in food and feedSummaryThe bachelor thesis is devoted to amygdalin, a representative of cyanogenic glycosides. Glycosides are substances of plant origin. They consist of two components, sugar and a non-sugar part, ie: aglycone.Cyanogenic glycosides are glycosides of certain cyanogenic aldehydes and ketones. Plants containing cyanogenic glycosides are quite common in nature. They are found in flora in almost all parts of the world. About 75 cyanogenic glycosides are known. They are cyanogens of many plants consumed as components of human food or used as animal feed. They are contained in dicotyledonous plants of the families Fabaceae, Euphorbiaceae and Passifloraceae and in monocotyledonous plants of the family Poaceae and Araceae.Amygdalin consists of the disaccharide genciobinose and the aglycone of mandelonitrile, which, like enzymatic or acid hydrolysis, releases the toxic component hydrocyanic acid (HCN), like other cyanogenic glycosides, which can cause damage to the nervous system, as hydrogen cyanide is toxic to all living cells. These processes can occur during cooking or during long-term storage of cyanogenic food or feed. The release of hydrogen cyanide can also occur if the tissue of the plant containing amygdalin is damaged, for example, by infestation by herbivores.Amygdalin is the most common cyanogenic glycoside in the Czech Republic. It is found in plants of the genus Prunus from the family Rosaceae. It is found in fruits that are traditionally consumed by humans, and this fruit also serves as a supplement when feeding domestic animals. Significant sources of amygdalin are bitter almonds and stone apricots, peaches, plums and cherries. Peach seeds contain 2.4 mg.100 g-1 of amygdalin. Amygdalin was also found in the kernels of plum (4100 mg.100 g-1), apricot (2394 mg.100 g-1) and cherries (2306 mg.100 g-1). Amygdalin levels of 5808 mg.100 g-1 have been determined in the dry matter of bitter almond kernels and 106 mg.100 g-1 in the dry matter of sweet almond kernels, but sweet almond varieties such as Texas are also known, in which amygdalin has not been detected. The most popular fruit in the Czech Republic is apple. Amygdalin is also found in small amounts in the kernels of apples, pears and quinces. According to literature data, its content in apple seeds ranges from 1 to 4 mg. g-1. 5.54 – 9.41 mg. g-1 of amygdalin was found in apple seeds of 4 varieties grown in Prague Suchdol. Luna seeds had the highest content of amygdalin (7.67 mg. g-1), the lowest content was shown by the variety Golden Delicious (4.94 mg. g-1). The content of amygdalin in the seeds of fruit trees and plants is influenced by the properties of the soil. It has been shown that the content of cyanogenic glycosides increases in plants with high soil salinity, cyanogenic glycosides are synthesized in the leaves and then transported to other parts of the plants.Amygdalin-based is also a dietary supplement called vitamin B17, or Laetril, which is sometimes attributed with antitumor effects. However, based on the analysis of current studies on this topic, it is not possible to give a clear answer as to whether amygdalin actually has these properties.

Klíčová slova

glykosid, sekundární metabolity, semena jablek, kyselina kyanovodíková, amygdalin, protirakovinový účinek

Keywords

glycoside, hydrocyanic acid, amygdalin, secondary metabolites, anticancer effect, apple seeds

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce