Tradice pohostinství v České republice

Petra Zídková

Bakalářská práce

Tradition of hospitality in Czech Republic

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá analýzou tradičních restaurací v centru Prahy. V teoretické části práce jsou vysvětleny základní pojmy pohostinství a tradice, následně je zde nastíněna historie pohostinství a vybrané zvyky a tradice v gastronomii. V analytické části práce je nejprve představena česká gastronomie a projekty podporující tradiční a regionální gastronomii. K hodnocení jsou vybrané provozovny U Fleků, Novoměstský pivovar, Český ráj a U Pinkasů. Po stanovení kritérií hodnocení je provedeno samotné hodnocení. Zaznamenané výsledky jsou v závěru analytické části shrnuty a je provedeno srovnání úrovně a struktury nabídky s ohledem na tradice českého pohostinství. Návrhová část pak navazuje na toto srovnání a obsahuje několik doporučení pro dané provozovny, zejména v oblasti internetové prezentace.

Abstract:

This bachelor´s dissertation focuses on analysis of traditional restaurants in the centre of Prague. Basic terms of hospitality and tradition are explained in the theoretical part. Then are briefly presented the history of hospitality and special habits and tradition in gastronomy. The analytic part is opened with introduction to Czech gastronomy and projects that are promoting and supporting Czech traditional and regional gastronomy. For the evaluation were chosen restaurants U Fleků, Novoměstský pivovar, Český ráj a U Pinkasů. Once we set the criteria for the evaluation, the proper evaluation follows. In the last chapter of the analytic part the registered results are summarized and lead to a comparison of the standards and offer structure regarding to the tradition of Czech hospitality. The proposal part is based on this comparison and includes a few suggestions for the mentioned restaurants, specially in the field of internet presentation.

Klíčová slova

pohostinství, tradice, restaurace, česká kuchyně, Česká republika, U Fleků, U Pinkasů, Český ráj, Novoměstský pivovar, hospitality, tradition, restaurant, Czech gastronomy, Czech Republic

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2017
• Vedoucí: Ing. Eliška Smotlachová
• Oponent: Ing. Martin Petříček, Ph.D.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví