Význam malých pražíren káv v České republice

Monika Hlaváčková

Bachelor's thesis

Abstract:

Trh s kávovou je druhou největší komoditou na světě, avšak obchod s ní se více zabývá prospěchem velkých firem, které ji distribuují ke konečnému zákazníkovi, a na pěstitele se zapomíná. Tato práce proto rozebírá zpracování kávy na plantážích, a to od prodej zelené kávy až po testování vzorků, pražení a mletí. Představuje celý proces kávy, ze kterého vyplývá význam malých pražíren káv, které dodržují férový nákup kávových zrn a další zpracování dle daných pravidel.

Abstract:

Coffee is the second largest commodity in the word, however, it is mostly large corporations distributing it to the consumers that profits from its trade rather than the roasters. Therefore, this thesis presents plantation coffee processing from the trafe of raw coffee beans to sample testing, roasting and grounding. The entire coffee production process is introduced which implies the signifikance of small coffee roasters who adhere to the fair trade of coffee beans and given rules for their processing.

Keywords

káva, zpracování kávy, obchod s kávou, pražírny káv v České republice, coffee, coffee processing, coffee shop, coffee roasters in the Czech Republic

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 4. 2019

Thesis defence

• Date of defence: 13. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / field:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch