Sledování a vyhodnocení obsahu nitrátů ve vybraných druzích zeleniny distribuovaných obchodní sítí města Plzně

Petra BENEDÍKOVÁ

Diplomová práce

Monitoring of nitrates content in vegetables from Plzeň city market net

Anotace:

Za účelem sledování obsahu dusičnanů v zelenině byly v obchodní síti města Plzně v rozmezí let 2005 - 2007 odebírány vzorky dvanácti druhů zeleniny a brambor. Vzorky byly následně analyzovány za použití metody měření ISE. Z celkového počtu 539 analyzovaných vzorků byl povolený limit dusičnanů překročen u 72 vzorků. Největší počet nevyhovujících vzorků byl zjištěn u kedlubnů (26 nevyhovujících vzorků z celkem 44 odebraných), ředkviček (18 z 45), brambor (8 z 48), petržele (4 z 26), červené řepy (4 z 27) a bílého zelí (6 z 45). Absolutně nejvyšší obsah dusičnanů byl nalezen ve vzorku kedlubny 4610 mg NO3-.kg-1 (v čerstvé hmotě) a červené řepy 4977 mg NO3-.kg-1. Přestože více než 13 % vzorků překročilo povolený limit dusičnanů, obecně lze říci, že předpokládaný pozitivní vliv spotřeby zeleniny hraje významnější roli než potenciální rizika plynoucí z možného předávkování dusičnany.

Abstract:

The nitrates content in 12various sorts of vegetables and potatoes was measured in years 2005 - 2007 using nitrate ion selective electrode. From total number 539 of analyzed samples 72 samples exceeded the maximal limit concentration of nitrates. Most frequently non-permissible values were found in the kohlrabi (26 samples from 44), radish (18 from 45), potatoes (8 from 48), root parsley (4 from 26), red beet (4 from 27) and white cabbage (6 from 45). Absolutely highest content of nitrates was measured in kohlrabi 4 610 mg NO3-.kg-1(in fresh matter) and red beet 4 977 mg NO3-.kg-1. Although over 13 % of samples exceeded limits of nitrates given by law, in generally, can be assumed that positive factors from vegetables consumption play more important role than potential risc from possible nitrates overdosage.

Klíčová slova

zelenina, nitráty

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2007

Zveřejnit od: 30. 4. 2007

Identifikátor: 3012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 6. 2007
• Vedoucí: Ing. Karel Suchý, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zemědělské inženýrství / Všeobecné zemědělství